Le prélèvement de surface

Le prélèvement de surface fait partie des auto-contrôles à faire pour s’assurer que les protocoles de nettoyage-désinfection mis en œuvre sont suffisamment efficaces.

Ces auto-contrôles sont particulièrement préconisés dans les zones à risques de la cuisine c’est-à-dire les zones risquant une contamination bactérienne, notamment celles en rapport avec la manipulation et la conservation des aliments.

Ces auto-contrôles consistent en un prélèvement à l’aide d’une lame ou d’un coton-tige. Appliqués sur la surface à analyser, ils sont ensuite mis à incuber. Une fois le temps d’incubation écoulé, vous pourrez voir le résultat des prélèvements. Si celui-ci est correct, cela signifie que votre protocole de nettoyage-désinfection est satisfaisant, dans le cas contraire, vous devrez prendre les mesures nécessaires pour améliorer l’hygiène de vos installations. Ce sont des actions correctives.