Le déconditionnement et stockage

Entre leur réception et leur utilisation en cuisine, les marchandises suivent un circuit bien précis qui respecte la marche en avant.

Décartonnage

Lors de la réception de marchandises, il est important de se débarrasser au plus vite des emballages en contact avec l’extérieur (cartons, cagettes,…). Elle sont en effet source de contaminations pour les denrées et ne doivent donc en aucun cas se retrouver dans les zones propres de la cuisine.

Le circuit de décartonnage :

Stockage et gammes de produits

Les aliments sont classés en gammes en fonction du traitement de conservation.

Il existe 6 gammes de produits :

Déconditionnement

Le déconditionnement des produits se fait le près possible de leur traitement en zone de préparations froides ou au local de déconditionnement.

Le déconditionnement se fait selon la gamme de l’aliment :