Auto-contrôles, nettoyage, désinfection
Quels sont les enjeux du nettoyage et de la désinfection ?
- Pas de corps étrangers.
- Pas de contamination microbiologique.
- Pas de contamination par des produits chimiques.
- Notamment due à l’utilisation des produits de nettoyage et de désinfection.
Nettoyage et désinfection : définitions
Nettoyage
- utilisation d’un détergent et/ou détartrant.
- élimine les souillures.
- ne pas oublier de rincer.
- "optiquement propre", contrôle visuel, "bio-nettoyage".
Désinfection
- utilisation d’un désinfectant,
- élimine les microorganismes,
- il n’y a pas de désinfection sans nettoyage préalable,
- rinçage.
1 - Méthodes bactériologiques
Contrôle de la désinfection
Ces tests détectent une contamination microbienne, en sélectionnant éventuellement une flore.
A - Par écouvillonnage : méthode classique
- Écouvillon "SANITEST" (Société SANIPOUSSE). Tests avec étuve régulée pour : germes totaux, coliformes, staphylocoques, salmonelles. Délai : 16 heures.
B - Par calque
- Lame gélosée "pliante" (flore totale, flore d’origine fécale).
- Boite de PETRI.
- Papier "PETRIFILM" (3M).
- Incubation : 24 à 48 heures. Très utile pour déterminer l’importance de certaines contaminations : flore totale, coliformes, E.Coli ou levures et moisissures.
Avantages
- Résultats qui permettent de rechercher la source de contamination.
Limites
- Temps de l’incubation : de 16 à 24 heures.
- Ne détectent pas les souillures organiques qui sont la base de nouvelles croissances microbiennes.
2 - Méthodes biochimiques
Contrôle de propreté de surface
Tests mesurant le niveau de protéines résiduelles sur la surface nettoyée.
A - Dosage des substances azotées ("Biuret"/coloration)
- Écouvillonnage.
- Frottement.
- Absence de détection : bon résultat donc nettoyage efficace.
- Si "très propre" : pauvre en microorganismes.
Avantages
- Rapidité, donc action corrective immédiate.
- Facilité de manipulation.
Limites
- Tests qui ne détectent pas une éventuelle contamination microbienne.
B - Méthode de dosage ATP (Adénosine Tri Phosphate)
L’ATP est une accumulation d’énergie, présente dans les cellules animales, végétales et dans microorganismes.
On parle d’ATP-métrie : en présence d’un enzyme contenu dans le réactif, on obtient de la "lumière", d’où le concept de "bioluminescence". Cette mesure est exprimée en RLU (Unité de Lumière Relative).
Avantages
- Contrôle des surfaces et des eaux de rinçage.
- Rapidité. Lecture immédiate.
- NB : coupler méthodes de luminescence avec méthodes bactériologiques pour évaluer l’importance des bactéries dans ATP mesurée.
Limites
- Coût : 1,5 à 3 € mais luminomètre très cher.
3 - Auto-contrôles
Contrôle des produits restants suite à une opération de nettoyage et désinfection
- test (Ecolab) : permet de contrôler l’efficacité de la désinfection et du rinçage. Il détecte la présence ou l’absence des composés à base d’ammonium quaternaire qui sont les composants principaux des détergents désinfectants,
- test à base de bandelettes et d’une échelle des couleurs.