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Les dangers
Il y a lieu d'identifier les dangers potentiels mais aussi les risques afin de hiérarchiser les démarches préventives ou curatives.

DANS CE CHAPITRE

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Les dangers introduction
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Les types de dangers
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Aeromonas hydrophila
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Agents transmissibles non conventionnels
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Bacillus cereus
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Les bactéries zoonosiques
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Biotoxines marines
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Campylobacter
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Clostridium botulinum
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Clostridium perfringens
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Escherichia coli
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Les germes d'altération
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Listeria monocytogènes
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MIA : les Maladies Infectieuses Alimentaires
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Les parasites
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Les polluants organiques persistants
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Salmonella
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Shigella
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Staphylocoques
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Vibrio Parahaemolyticus
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Les virus
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Yersinia
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