“Ma passion des mets sucrés retranscrite dans cet ouvrage permettra d’inscrire dans le temps un socle de connaissances solide pour les professionnels de demain.

Nos métiers de bouche nécessitent la transmission de la qualité, qui passe par la maîtrise des connaissances et des techniques. Il était important de cristalliser dans un ouvrage les méthodes actuelles tout en préservant le patrimoine de nos anciens, en y apportant une certaine touche de modernité.

Les tendances sont toujours bousculées dans le temps, mais les fondements essentiels des desserts restent ancrés. Les échanges, les découvertes, les voyages ouvrent la voie à des opportunités encore peu exploitées, et sont une source infinie d’inspiration.”

Jonathan HUET, chef pâtissier

 

Il s’adresse aux différents diplômes de pâtisserie : CAP – BAC PRO – BTM – BM – CQP et Mention Complémentaire.

 

A visée pédagogique, l’auteur propose chaque recette comme suit :

 

- Bon d'économat détaillé
- Étapes de réalisation expliquées
- Schéma de dressage
- Valeur Nutritionnelle pour 100 g
- Prix moyen par assiette

 

Cet ouvrage est disponible en versions Papier et Numérique.