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  7. 14 La tarte TATIN
Grande et petite histoire de la pâtisserie
14 La tarte TATIN
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Sommaire
Grande et petite histoire de la pâtisserie

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1 Bataille de Marignan
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2 Appellations pâtissières et gente féminine
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3 La 'Paste bize', la 'Paste blanche pour faire de gros pastez' et la 'Paste fueilletée'
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4 'Paste à l'huile et moien de lui oster l'odeur', 'la manière de faire de la cresme de pâtissier' et la 'cresme qui est plus fine'
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5 'La maniere de faire de l’espice douces des patissiers', 'cresme pour le caresme' et la 'maniere de faire de la doreure des pastissiers pour donner couleur a la pastisserie'
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6 'Paste de sucre' et la 'manière de faire de la glace de sucre'
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7 'Advis généraux pour le fait de pâtisserie' et la 'manière de mettre un jambon en paste'
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8 Le pâtissier françois. Toute sorte de pâtisseries pour toute sortes de personnes
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9 La crème anglaise
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10 La crème pâtissière
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12 La pâte feuilletée
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13 La crème Chantilly
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14 La tarte TATIN
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15 Petite(s) Histoire(s) de la CONFISERIE
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16 Petite(s) Histoire(s) des GRANDS GATEAUX
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17 Pâté de PEZENAS
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18 Ile flottante
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