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La Restauration collective de référence
La Restauration collective de référence
La Restauration collective de référence
Pour la première fois, un ouvrage complet est dédié à toutes les facettes de la restauration collective. En effet, fort de 40 années d’expérience au service et à l’écoute des entreprises de restauration, l’auteur Yannick MASSON retrace, analyse et explicite l’évolution et le fonctionnement actuel des unités performantes de restauration collective. Il apporte en même temps de nombreuses pistes concrètes d’amélioration de la performance du fonctionnement et de l’efficience organisationnelle avec la finalité d’aider celles-ci à relever les nombreux défis qui les attendent en termes de coûts, d’efficience, de ressources humaines, de satisfaction client, de condition de travail…
Riche d’une alternance d’apports théoriques, de précisions technologiques concrètes, de procédures techniques opérationnelles liées au management ou à la production, de modes opératoires culinaires, l’ouvrage est largement annoté de témoignages, d’exemples professionnels, d’illustrations pratiques ou de conseils réalistes applicables dans de nombreuses unités de restauration collective.

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