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Livres de formation professionnelle en cuisine, pâtisserie, hôtellerie et restauration

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Les ouvrages incontournables

Découvrez nos best-sellers qui font référence dans les formations professionnelles aux arts culinaires et de l'hôtellerie-restauration.

Meilleures ventes

La Pâtisserie De Référence

"La Pâtisserie de Référence" dans la lignée de la collection "BPI - Référence" le livre indispensable pour devenir un vrai chef pâtissier. Pour la première fois, un manuel d’apprentissage détaille pas-à-pas les grands classiques de la pâtisserie française à travers 100 techniques et préparations de ...

À partir de 19,00
Prévente

La Restauration Collective de Référence

1er précis technologique, technique et culinaire dédié à la restauration collective.
2ème édition enrichie

À partir de 47,00 59,00 Article en promotion

La Sommellerie De Référence

Ce livre rassemble enfin toutes les connaissances utiles sur le vin dans un unique volume. L'ouvrage de référence pour la formation des sommeliers.

À partir de 39,00

Le Bar De Référence

Nouveau format compact
Le livre de référence pour les barmen en formation et pour les professionnels voulant revenir aux fondamentaux.

À partir de 19,00
Meilleures ventes

La Cuisine Végétale De Référence

La Cuisine Végétale de Référence est le livre qui manquait aux chefs et tous ceux qui cuisinent pour les autres pour répondre aux attentes de tous les convives, de plus en plus tournés vers le végétal. Ce livre, pensé comme un outil de formation, présente, en plus de 1000 pages, 200 produits, plus d...

À partir de 19,00

La Cuisine de Référence

Nouveau format compact - Protège cahier transparent
Accès numérique 1 an offert

À partir de 19,00

La Restauration et l'Hôtellerie de Référence

Le manuel opérationnel qui manquait aux managers de terrain et à tous ceux qui se forment aux métiers de l’encadrement et de l’exploitation en hôtellerie restauration.

À partir de 19,00

Les arts culinaires

BPI Books - Abonnement à tous les ouvrages BPI

Cet outil numérique vous permet de disposer de tous les ouvrage BPI en 1 clic.
Vous disposez de plus de 10 000 pages de contenu à feuilleter et près de 250 vidéos intégrées à vos livres.

À partir de 39,90

La Cuisine de Référence

Nouveau format compact - Protège cahier transparent
Accès numérique 1 an offert

À partir de 19,00

The French Chef Handbook

La version en anglais du bestseller "La Cuisine de Référence" enfin disponible.

À partir de 100,00
Meilleures ventes

La Cuisine Végétale De Référence

La Cuisine Végétale de Référence est le livre qui manquait aux chefs et tous ceux qui cuisinent pour les autres pour répondre aux attentes de tous les convives, de plus en plus tournés vers le végétal. Ce livre, pensé comme un outil de formation, présente, en plus de 1000 pages, 200 produits, plus d...

À partir de 19,00
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La Restauration Collective de Référence

1er précis technologique, technique et culinaire dédié à la restauration collective.
2ème édition enrichie

À partir de 47,00 59,00 Article en promotion
Meilleures ventes

La Pâtisserie De Référence

"La Pâtisserie de Référence" dans la lignée de la collection "BPI - Référence" le livre indispensable pour devenir un vrai chef pâtissier. Pour la première fois, un manuel d’apprentissage détaille pas-à-pas les grands classiques de la pâtisserie française à travers 100 techniques et préparations de ...

À partir de 19,00

Pastry Chef Handbook

"The Pastry Chef Handbook" est la traduction intégrale en anglais de "La Pâtisserie de Référence". Pour la première fois, un manuel d’apprentissage détaille pas-à-pas les grands classiques de la pâtisserie française à travers 100 techniques et préparations de base, et plus de 100 fiches techniques d...

À partir de 100,00

Le Savoir-Faire De La Pâtisserie Française

Avec plus de 270 recettes le Savoir-Faire de la Pâtisserie Française couvre l’ensemble des catégories de produits tartes et tartelettes, viennoiseries, brioches, feuilletés, cakes et gâteaux de voyage, fours secs, confiseries, petits gâteaux individuels, entremets et gâteaux festifs, desserts de res...

À partir de 19,00

Le Savoir-faire des Desserts à l'Assiette

Nouveau format compact
Avec plus de 200 recettes, Le savoir-faire des desserts à l’assiette couvre l’ensemble les catégories les grands classiques, des créations à base de légumes et des desserts signature, une proposition de desserts minute ainsi que des recettes de glaces et sorbets.

À partir de 19,00

Le Dictionnaire Du Restaurateur

Dictionnaire de poche en 452 pages contenant 3400 entrées. Indispensable pour les apprenants et professionnels de la restauration

À partir de 29,00

CAP CUISINE 1ère et 2ème ANNEES

Conforme au nouveau référentiel CAP CUISINE

À partir de 12,00

CAP Sciences Appliquées

Cet ouvrage couvre le référentiel des CAP Cuisine et CAP CSHCR (Commercialisation et Service en Hôtels Cafés et Restaurants) pour les Sciences Appliquées.

À partir de 9,90

La cuisine expliquée

Nouveau format compact
Un ouvrage d'apprentissage de la cuisine qui répond à la question : pourquoi cela cuit ?

À partir de 19,00

La cuisine simplifiée

Nouveau format compact
Plus de 400 recettes professionnelles avec les explications des points techniques spécifiques à chacune

À partir de 29,00

Cuisine BAC PRO - Sde

Cet ouvrage couvre le référentiel des Bac Pro Cuisine 2nde famille des métiers hôtellerie restauration. Il est disponible au choix en format livre papier ou 100% numérique.

À partir de 9,90

Cuisine BAC PRO 1ère-Term.

Cet ouvrage couvre le référentiel du Bac Pro Cuisine 1ère-Tale. Il est disponible au choix en format livre papier ou 100% numérique.

À partir de 9,90

Sciences appliquées BAC PRO - Sde-1ère-Term.

Mises à jour conformes au PNNS 2019 - 2023
Un ouvrage de sciences (version papier ou numérique) au service des Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) proposant une démarche pédagogique interactive.

À partir de 9,90

Gestion appliquée BAC PRO - Sde-1ère-Term.

Un ouvrage de gestion (version papier ou numérique) au service des Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) proposant une démarche pédagogique interactive.

À partir de 9,90

Anglais 10 leçons - Cuisine

Une méthode d'apprentissage de l'anglais professionnel pour les métiers de la cuisine

À partir de 15,90

Production et Service en Restaurations

Cet ouvrage couvre le référentiel des CAP / CQP Production et Service en Restauration (PSR).
RUPTURE DE STOCK

À partir de 25,00

Nutrition et alimentation BAC PRO ASSP

Précis technique de nutrition et alimentation (aide aux repas) spécialement conçu pour le Bac Pro ASSP et les formations d'aide à la personne et petite enfance.

À partir de 5,00

Cuisine de Collectivité

Composé de 300 fiches techniques au contenu approfondi, ce livre est un ouvrage de référence, indispensable pour tous les cuisiniers et les acteurs de la restauration collective. Ce manuel est une synthèse entre l'outil pédagogique et le guide pratique à l'usage du cuisinier.

À partir de 25,00

Les gestes de premier secours

"Guide pratique très pédagogique qui aborde les fondamentaux nécessaires à la pratique du secourisme.
Tout lecteur pourra trouver matière à apprendre et à être en mesure de porter secours à autrui."

À partir de 10,50

Les métiers de l'alimentation

BPI Books - Abonnement à tous les ouvrages BPI

Cet outil numérique vous permet de disposer de tous les ouvrage BPI en 1 clic.
Vous disposez de plus de 10 000 pages de contenu à feuilleter et près de 250 vidéos intégrées à vos livres.

À partir de 39,90
Meilleures ventes

La Pâtisserie De Référence

"La Pâtisserie de Référence" dans la lignée de la collection "BPI - Référence" le livre indispensable pour devenir un vrai chef pâtissier. Pour la première fois, un manuel d’apprentissage détaille pas-à-pas les grands classiques de la pâtisserie française à travers 100 techniques et préparations de ...

À partir de 19,00

Le Savoir-Faire Du Pain Et Snacking

L’ouvrage propose une approche très contemporaine du métier de boulanger, aussi bien pour les futurs professionnels en formation, que pour ceux déjà en poste et souhaitant se renouveler avec 256 recettes de pains, viennoiseries et snacking.

À partir de 19,00

Le Savoir-faire des Desserts à l'Assiette

Nouveau format compact
Avec plus de 200 recettes, Le savoir-faire des desserts à l’assiette couvre l’ensemble les catégories les grands classiques, des créations à base de légumes et des desserts signature, une proposition de desserts minute ainsi que des recettes de glaces et sorbets.

À partir de 19,00

Le Savoir-Faire De La Pâtisserie Française

Avec plus de 270 recettes le Savoir-Faire de la Pâtisserie Française couvre l’ensemble des catégories de produits tartes et tartelettes, viennoiseries, brioches, feuilletés, cakes et gâteaux de voyage, fours secs, confiseries, petits gâteaux individuels, entremets et gâteaux festifs, desserts de res...

À partir de 19,00

La Cuisine de Référence

Nouveau format compact - Protège cahier transparent
Accès numérique 1 an offert

À partir de 19,00
Meilleures ventes

La Cuisine Végétale De Référence

La Cuisine Végétale de Référence est le livre qui manquait aux chefs et tous ceux qui cuisinent pour les autres pour répondre aux attentes de tous les convives, de plus en plus tournés vers le végétal. Ce livre, pensé comme un outil de formation, présente, en plus de 1000 pages, 200 produits, plus d...

À partir de 19,00

Pastry Chef Handbook

"The Pastry Chef Handbook" est la traduction intégrale en anglais de "La Pâtisserie de Référence". Pour la première fois, un manuel d’apprentissage détaille pas-à-pas les grands classiques de la pâtisserie française à travers 100 techniques et préparations de base, et plus de 100 fiches techniques d...

À partir de 100,00

Le Dictionnaire Du Restaurateur

Dictionnaire de poche en 452 pages contenant 3400 entrées. Indispensable pour les apprenants et professionnels de la restauration

À partir de 29,00

L'hôtellerie et la restauration

BPI Books - Abonnement à tous les ouvrages BPI

Cet outil numérique vous permet de disposer de tous les ouvrage BPI en 1 clic.
Vous disposez de plus de 10 000 pages de contenu à feuilleter et près de 250 vidéos intégrées à vos livres.

À partir de 39,90

La Restauration et l'Hôtellerie de Référence

Le manuel opérationnel qui manquait aux managers de terrain et à tous ceux qui se forment aux métiers de l’encadrement et de l’exploitation en hôtellerie restauration.

À partir de 19,00

Le Bar De Référence

Nouveau format compact
Le livre de référence pour les barmen en formation et pour les professionnels voulant revenir aux fondamentaux.

À partir de 19,00

La Sommellerie De Référence

Ce livre rassemble enfin toutes les connaissances utiles sur le vin dans un unique volume. L'ouvrage de référence pour la formation des sommeliers.

À partir de 39,00

Bien Appliquer Le Droit Du Travail En Hôtellerie Restauration

Un guide pratique pour faciliter le quotidien des employeurs et managers en hôtellerie-restaurant sur tous les sujets de droit du travail.

À partir de 24,00

Travaux Pratiques de Restaurant

Nouveau format compact

À partir de 29,00
À partir de 30,00

L'Hospitalité Et Le Mentorat

"Il était une fois le restaurant de demain". Denis Courtiade, élu deux fois meilleur maître d'hôtel du monde, s'adresse aux jeunes et à tous ceux qui découvrent les métiers de la salle.

À partir de 19,00

Anglais 10 leçons - Restaurant - élève

Une méthode d'apprentissage de l'anglais professionnel pour les métiers du service en restaurant

À partir de 20,90

Le Dictionnaire Du Restaurateur

Dictionnaire de poche en 452 pages contenant 3400 entrées. Indispensable pour les apprenants et professionnels de la restauration

À partir de 29,00

CAP CSHCR 1ère et 2ème années

Conforme au nouveau référentiel CAP CSHCR

À partir de 12,00

CAP Sciences Appliquées

Cet ouvrage couvre le référentiel des CAP Cuisine et CAP CSHCR (Commercialisation et Service en Hôtels Cafés et Restaurants) pour les Sciences Appliquées.

À partir de 9,90

CSR BAC PRO - Sde

Cet ouvrage couvre le référentiel du Bac Pro CSR (Commercialisation et Service au Restaurant) 2nde famille des métiers hôtellerie restauration. Il est disponible au choix en format livre papier ou 100% numérique.

À partir de 9,90

CSR BAC PRO 1ère-Term.

Cet ouvrage couvre le référentiel du Bac Pro CSR 1ère-Tale. Il est disponible au choix en format livre papier ou 100% numérique.

À partir de 9,90

Sciences appliquées BAC PRO - Sde-1ère-Term.

Mises à jour conformes au PNNS 2019 - 2023
Un ouvrage de sciences (version papier ou numérique) au service des Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) proposant une démarche pédagogique interactive.

À partir de 9,90

Gestion appliquée BAC PRO - Sde-1ère-Term.

Un ouvrage de gestion (version papier ou numérique) au service des Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) proposant une démarche pédagogique interactive.

À partir de 9,90

La Cuisine de Référence

Nouveau format compact - Protège cahier transparent
Accès numérique 1 an offert

À partir de 19,00
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La Cuisine Végétale De Référence

La Cuisine Végétale de Référence est le livre qui manquait aux chefs et tous ceux qui cuisinent pour les autres pour répondre aux attentes de tous les convives, de plus en plus tournés vers le végétal. Ce livre, pensé comme un outil de formation, présente, en plus de 1000 pages, 200 produits, plus d...

À partir de 19,00
Prévente

La Restauration Collective de Référence

1er précis technologique, technique et culinaire dédié à la restauration collective.
2ème édition enrichie

À partir de 47,00 59,00 Article en promotion

Production et Service en Restaurations

Cet ouvrage couvre le référentiel des CAP / CQP Production et Service en Restauration (PSR).
RUPTURE DE STOCK

À partir de 25,00

Entretien du linge

Précis technique d'entretien du linge, spécialement conçu pour les formations de l'aide à la personne

À partir de 5,00

CAP Petite Enfance

"L’ouvrage NUTRITION – ALIMENTATION traite en 10 chapitres l’évolution de l’enfant de 0 à 6 ans. Pour répondre à ce besoin d’informations, les auteurs ont mis en commun leurs expériences complémentaires pour concevoir un ouvrage destiné à tous les professionnels et étudiants qui s’intéressent aux be...

À partir de 5,00

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  • 5000+ exercices interactifs

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La Cuisine Végétale de Référence

1008 PAGES POUR TOUT SAVOIR SUR LE VÉGÉTAL
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