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Championnats de France du dessert
Championnats de France du dessert

Qu'est ce que le championnat ?

 

Le Championnat de France du Dessert a été créé par Cultures Sucre en 1974, en collaboration avec l’Éducation Nationale et les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration.

Il a pour but d’encourager la pratique du dessert en restauration en distinguant les meilleurs pâtissiers.

Pour participer les concurrents doivent créer un dessert à l'assiette original pour 10 personnes réalisable en 3 heures et dont le thème est libre.

Le dessert doit être une création personnelle, inédite et réalisable en restauration. Il ne doit pas être la reproduction totale ou partielle d'un dessert qui a déjà été à la carte d'un restaurant et ne doit pas avoir fait l'objet d'une communication (presse, réseaux sociaux, concours...) sous peine de disqualification à tout moment du concours.

 

Critères de sélection du dessert

  • Le dessert doit contenir du sucre (saccharose)

  • Les recettes ne doivent pas contenir des ingrédients concurrents à ceux des partenaires officiels et du fournisseur produit, sous peine d'élimination.

  • Les recettes ne doivent pas contenir des préparations faites à l'avance ou des produits transformés sauf :

    • Les produits régionaux ou marque produit

    • Les fruits ou légumes macérés ou sous forme de purée ou de jus

    • Les ovoproduits et la masse gélatine

  • Les recettes ne doivent pas contenir de colorants alimentaires commercialisés sous la dénomination E1XX

  • Le dessert doit être présenté sur une assiette sans contenant complémentaire à côté de l'assiette

  • Le dessert ne doit pas faire l'obet d'un accord mets-vins

 

 

À qui s'adresse le championnat ?

 

Deux catégories de candidats :

Juniors : élèves et apprentis des lycées et CFA préparant la mention complémentaire « Cuisinier en desserts de restaurant » ou le BTS Management en hôtellerie restauration Option B, 2ème année.

Professionnels : pâtissiers et cuisiniers exerçant en France et pâtissiers et cuisiniers français exerçant à l’Etranger, âgés de 18 ans minimum.

 

Comment se déroule le championnat ?

 

Après une première sélection sur dossier, les candidats retenus participent à des finales régionales (huit épreuves réparties entre fin avril et fin juin en 2021).

Les vainqueurs de chaque épreuve participeront ensuite à la finale nationale les 5 et 6 octobre 2021.

DANS CE CHAPITRE

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