The French Chef Handbook

La Cuisine de Référence / The French Chef Handbook is an essential book! With 1 million copies sold worldwide, it has contributed to the training of just as many professionals.

To create The French Chef Handbook, La Cuisine de Référence was fully translated into English so that the knowledge it contains could be shared internationally. This best-seller, which has already guided 1 million professionals, can now be embraced by English-speaking audiences.
For the first time in the language of Shakespeare, it brings together a comprehensive resource: 500 culinary techniques, 1,000 recipes presented as technical sheets, more than 3,000 photos, and a wide range of 118 instructional videos accessible via QR codes or URLs to enhance understanding.

Pour réaliser The French Chef Handbook, "La Cuisine de Référence" a été intégralement traduite en anglais pour que le savoir qu’elle contient puisse être transmis à l’international. Ce best-seller qui a déjà accompagné plus de 800 0000 professionnels, pourra désormais être adopté par les anglophones.
Il rassemble pour la première fois dans la langue de Shakespeare un contenu complet de 500 techniques, 1000 recettes en fiches techniques, plus de 3000 photos ainsi qu’un large panel de 118 vidéos accessibles par QR codes ou URL pour faciliter la compréhension.
La Cuisine de Référence / The French Chef Handbook est le livre incontournable! Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participé à la formation d’autant de professionnels.

Kitchen hygiene and safety

General information
Professional cutlery
Cookware
Electromechanical equipment
Weighing and measuring
Portion control

Basic techniques

Vegetables
Fruit
Fish and seafood
Eggs
Meat
Poultry

Basic preparations

Stocks
Essential base sauces
Basic preparations, mixtures and stuffings
Cooking techniques
Base doughs
Base creams
Beating egg whites - Meringues
Syrups and boiled sugars
Petits four biscuits

Pratical kitchen work

Soups
Cold appetisers
Hot appetisers
Eggs
Fish
Shellfish and crustaceans
Meat
Offal
Poultry
Whole dishes
Accompanying garnishes
Desserts
Ice creams, sorbets, sundae and frozen desserts

GUIDANCE SHEET EXAMPLE

LIST OF RECIPE SHEETS

PROFESSIONAL VOCABULARY

BIBLIOGRAPHY