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Nos autres leçons
Dans ce chapitre
Bavarois
Dessert à base de crème anglaise collée, crème fouettée aromatisée à plusieurs parfums.
Crêpes au sucre
Entremets cuit en forme de galette fine pouvant être aromatisé et garni d'ingrédients sucrés ou salés.
Charlotte aux fraises
Entremets moulé, cerclé d'une bande de génoise et fruits frais, à base d'un bavarois fraise. Décor miroir et fruits frais.
Glaces vanille et chocolat au Pacojet
Préparation de glace à base de crème anglaise.
Madeleines
Petits gâteaux moulés à base de pâte poussée (levure chimique).
Nougat glacé
Entremets glacé à base de meringue italienne au miel de fleurs, crème fouettée, nougatine concassée et fruits confits.
Soufflé liqueur
Entremets chaud à base de crème pâtissière enrichie en jaunes et blancs d'œufs montés en neige.
Tarte citron
Pâte sucrée foncée garnie d'un appareil au citron.
Langues de chat
Petits gâteaux secs.
Forêt noire
Entremets à base d'appareil biscuit chocolat, garni de crème chantilly et de cerises au kirsch.
Savarin et baba chantilly
Dessert à base de pâte poussée (levure biologique dite du boulanger) garni de Chantilly et de fruits.
Génoise sauce anglaise
Entremets à base de biscuit "génoise": œufs, sucre monté au ruban et additionné de farine. Décor au sucre glace. Servi avec une crème anglaise (mélange de jaunes d'œufs, sucre, lait et vanille) cuite à la nappe (83 °C).
Éclairs et choux
Préparations à base de pâte à choux, garnies de crème chantilly et de crème pâtissière aromatisée. Saupoudrées de sucre glace (choux Chantilly) et glacées au fondant (religieuses et éclairs).
Beignets aux pommes
Rondelles de pommes aromatisées au rhum, trempées et cuites dans la pâte à frire.
Bûche traditionnelle
Gâteau traditionnel de Noël, biscuit garni de ganache au chocolat.
Cake aux fruits
Gâteau à base de pâte poussée (levure chimique) et fruits confits.
Bûche moulée
Gâteau traditionnel de Noël, garni de crème, cerises griottes et ganache.
Triangle aux deux chocolats
Entremets à base d'appareil biscuit chocolat, garni de crème chantilly et ganache au chocolat.
Cigarettes
Petits gâteaux secs.
Macarons au chocolat
Petits gâteaux moelleux à base de poudre d'amandes, sucre et blancs d'œufs, garnis d'un fourrage au chocolat.
Tuiles aux amandes
Petits gâteaux secs.
Crème caramel au bain-marie
Appareil à base de lait, sucre et œufs cuit en moule et au bain-marie. Nappage caramel.
Crème caramel au four vapeur
Appareil à base de lait, sucre et œufs cuit en moule et au bain-marie. Nappage caramel.
Crème viennoise
Appareil à base de lait, caramel et œufs cuit en moule au four vapeur.
Crème brûlée
Appareil à base de crème, jaunes d'œufs et sucre, agrémentée en surface de sucre cassonade caramélisé.
Meringue chantilly
Coquilles de blancs d'œufs montés, sucrés, séchées et garnies de crème chantilly.
Mousse au chocolat
Base de chocolat fondu , mélangée à de la crème fouettée et blancs d'œufs battus en neige.
Œuf à la neige
Blancs d'œufs pochés ou cuits au four servis avec une crème anglaise.
Pot de crème
Appareil dit à "crème prise" aromatisé à la vanille, au café et au chocolat.
Mille-feuille
Gâteau à base de bandes de pâte feuilletée cuites et garnies de crème pâtissière. Décor au fondant et au chocolat.
Pithiviers
Gâteau à base de pâte feuilletée, fourrée avec une crème d'amande.
Tarte bourdaloue
Pâte brisée sucrée foncée garnie de poires et crème d'amandes.
Tarte citron
Pâte sucrée foncée garnie d'un appareil au citron.
Tartelette citron
Pâte sucrée foncée garnie d'un appareil au citron.
Tarte aux fruits rouges
Tarte garnie de crème d'amandes (ou crème pâtissière) et fruits rouges.
Tarte aux pommes à l'alsacienne
Préparation à base de pâte brisée sucrée et d'appareil à crème prise et pommes fruits en quartiers.
Tarte Tatin
Pommes caramélisées recouvertes de pâte, cuites au four et retournées pour le service.
Tartelette au chocolat
Pâte sablée aux amandes garnie d'une ganache au chocolat.
Tarte aux pommes Kid's
Premier pas vers la fabrication d'une belle tarte aux pommes à l'Alsacienne
Sorbets
Appareils à base de fruits congelés et foisonnés.
Meringue glacée
Coquilles de blancs d'œufs montés, sucrés et séchées, garnies de crème chantilly et glaces.