Crème caramel au bain-marie

Bavarois

Dessert à base de crème anglaise collée, crème fouettée aromatisée à plusieurs parfums.

Crêpes au sucre

Entremets cuit en forme de galette fine pouvant être aromatisé et garni d'ingrédients sucrés ou salés.

Charlotte aux fraises

Entremets moulé, cerclé d'une bande de génoise et fruits frais, à base d'un bavarois fraise. Décor miroir et fruits frais.

Glaces vanille et chocolat au Pacojet

Préparation de glace à base de crème anglaise.

Madeleines

Petits gâteaux moulés à base de pâte poussée (levure chimique).

Nougat glacé

Entremets glacé à base de meringue italienne au miel de fleurs, crème fouettée, nougatine concassée et fruits confits.

Soufflé liqueur

Entremets chaud à base de crème pâtissière enrichie en jaunes et blancs d'œufs montés en neige.

Tarte citron

Pâte sucrée foncée garnie d'un appareil au citron.

Langues de chat

Petits gâteaux secs.

Forêt noire

Entremets à base d'appareil biscuit chocolat, garni de crème chantilly et de cerises au kirsch.

Savarin et baba chantilly

Dessert à base de pâte poussée (levure biologique dite du boulanger) garni de Chantilly et de fruits.

Génoise sauce anglaise

Entremets à base de biscuit "génoise": œufs, sucre monté au ruban et additionné de farine. Décor au sucre glace. Servi avec une crème anglaise (mélange de jaunes d'œufs, sucre, lait et vanille) cuite à la nappe (83 °C).

Éclairs et choux

Préparations à base de pâte à choux, garnies de crème chantilly et de crème pâtissière aromatisée. Saupoudrées de sucre glace (choux Chantilly) et glacées au fondant (religieuses et éclairs).

Beignets aux pommes

Rondelles de pommes aromatisées au rhum, trempées et cuites dans la pâte à frire.

Bûche traditionnelle

Gâteau traditionnel de Noël, biscuit garni de ganache au chocolat.

Cake aux fruits

Gâteau à base de pâte poussée (levure chimique) et fruits confits.

Bûche moulée

Gâteau traditionnel de Noël, garni de crème, cerises griottes et ganache.

Triangle aux deux chocolats

Entremets à base d'appareil biscuit chocolat, garni de crème chantilly et ganache au chocolat.

Cigarettes

Petits gâteaux secs.

Macarons au chocolat

Petits gâteaux moelleux à base de poudre d'amandes, sucre et blancs d'œufs, garnis d'un fourrage au chocolat.

Tuiles aux amandes

Petits gâteaux secs.

Crème caramel au four vapeur

Appareil à base de lait, sucre et œufs cuit en moule et au bain-marie. Nappage caramel.

Crème viennoise

Appareil à base de lait, caramel et œufs cuit en moule au four vapeur.

Crème brûlée

Appareil à base de crème, jaunes d'œufs et sucre, agrémentée en surface de sucre cassonade caramélisé.

Meringue chantilly

Coquilles de blancs d'œufs montés, sucrés, séchées et garnies de crème chantilly.

Mousse au chocolat

Base de chocolat fondu , mélangée à de la crème fouettée et blancs d'œufs battus en neige.

Œuf à la neige

Blancs d'œufs pochés ou cuits au four servis avec une crème anglaise.

Pot de crème

Appareil dit à "crème prise" aromatisé à la vanille, au café et au chocolat.

Mille-feuille

Gâteau à base de bandes de pâte feuilletée cuites et garnies de crème pâtissière. Décor au fondant et au chocolat.

Pithiviers

Gâteau à base de pâte feuilletée, fourrée avec une crème d'amande.

Tarte bourdaloue

Pâte brisée sucrée foncée garnie de poires et crème d'amandes.

Tarte citron

Pâte sucrée foncée garnie d'un appareil au citron.

Tartelette citron

Pâte sucrée foncée garnie d'un appareil au citron.

Tarte au fromage blanc

Gâteau à base de pâte brisée sucrée garnie d'un appareil composé de fromage blanc et raisins de Corinthe.

Tarte aux fruits rouges

Tarte garnie de crème d'amandes (ou crème pâtissière) et fruits rouges.

Tarte aux pommes à l'alsacienne

Préparation à base de pâte brisée sucrée et d'appareil à crème prise et pommes fruits en quartiers.

Tarte Tatin

Pommes caramélisées recouvertes de pâte, cuites au four et retournées pour le service.

Tartelette au chocolat

Pâte sablée aux amandes garnie d'une ganache au chocolat.

Tarte aux pommes Kid's

Premier pas vers la fabrication d'une belle tarte aux pommes à l'Alsacienne

Sorbets

Appareils à base de fruits congelés et foisonnés.

Meringue glacée

Coquilles de blancs d'œufs montés, sucrés et séchées, garnies de crème chantilly et glaces.