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Les appareils de base
11 contenus
Les sirops et glaçages
10 contenus
Les crèmes de base
28 contenus
les pâtes de base
34 contenus
La viennoiserie
4 contenus
Dans ce chapitre
Mousse au chocolat
Base de chocolat fondu , mélangée à de la crème fouettée et blancs d'œufs battus en neige.
Tabler le chocolat
Mettre le chocolat à la bonne température.
Décor en feuille
Préparer un décor sur papier imprimé.
Bonbon en chocolat
Confection de bonbons en chocolat.
Praliné
Pralinés trempés dans du chocolat.
Œuf en chocolat
Moulage et conception d'un œuf en chocolat avec sa décoration.
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