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Règlementation : les ministères concernés
Documentation associée
Dans ce chapitre
Évolutions réglementaires
Critères microbiologiques
Plan de maîtrise sanitaire
Traçabilité
HACCP
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
DLC-DDM
Les OGM
Les allergènes
Confection / conservation / utilisations des repas témoins
Se préparer à un contrôle
Gérer des produits non-conformes
L'armoire à pharmacie
La formation du personnel
Éléments du diagnostic d'une TIAC
Etude de vieillissement
Valeur pasteurisatrice
Le prélèvement d'un échantillon témoin
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