Stocker

Le stockage peut se faire selon la nature des produits ou leur niveau de "propreté"

- Évite de démultiplier les chambres froides selon les produits et les températures.

- Permet une vérification aisée du bon stockage des produits.

denrées cartons,
fruits et légumes frais,
cagettes/cageots/palette en bois,
boîtages filmées,
laitages cartons,
produits en décongélation lente en carton (pratique à ne pas encourager car risque de remise au froid si déconditionnement non engagé) .

Emballage :

Obligation de recyclage.

produits décartonnés en emballage primaire (dernier matériau en contact avec l’aliment qui protége contre les souillures extérieures),
yaourt et laitages,
viandes sous vide en clayettes,
charcuterie sous vide,
ovoproduit poche ou bidon,
produits finis en barquette,
produits 4e/5e gamme en poche,
boites de conserves en prérefroidissement (sans film),
produits surgelés en décongélation lente en poche.

Conditionnement
Emballage de première peau.

produits entamés filmés (avec étiquette d’origine pour la DLC) date de déconditionnement et "nouvelle" DLC prévue,
produits surgelés conditionnés dans bacs,
HO desserts dressés en raviers/assiettes,
produits cuisinés en attente de remise en température (quiche, pizza, feuilleté),
produits cuisinés refroidis préalablement,
produits de 4e ou 5e gamme déconditionnés,
fruits et légumes appertisés en phase d’égouttage,
produits déconditionnés en attente d’utilisation à froid ou à chaud.

Pour information, voir extraits des "anciens arrêtés" concernant la restauration :

La difficulté est d’adapter une température spécifique qui sous entend une "assez" grande diversité des chambres froides.