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L'ouverture d'une conserve
L’ouverture d’une conserve
Pour ouvrir une boîte de conserve, on utilise un ouvre-boîte.
Description de l'ouvre-boîte
Ouverture d’une boîte de conserve en 9 étapes
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Réaliser le bionettoyage de l’ouvre-boîte en début de travail.
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Réaliser le bionettoyage du couvercle de la boîte de conserve.
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Dégager la molette en déplaçant le levier (sens contraire des aiguilles d’une montre).
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Soulever l’ouvre-boîte et placer la boîte à ouvrir le long de la tige.
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Redescendre l’ouvre-boîte en enfonçant la lame dans la boîte.
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Serrer la molette à l’aide du levier plastique (sens des aiguilles d’une montre).
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Tourner la manivelle dans le sens des aiguilles d’une montre : la boîte est ouverte.
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Desserrer le levier plastique (sens contraire des aiguilles d’une montre) et soulever.
-
Après utilisation, assurer le bionettoyage de l’appareil.
Dans ce chapitre
Congeler / surgeler : la réglementation
Conserver cru en poche sous vide
Cuisson à température précise
Gérer les graisses de cuisson
Le refroidissement
Réaliser des conserves et semi-conserves
Stocker
Le contrôle de la température des chambres froides
Le déconditionnement et stockage
Le contrôle de l’huile de friture
La réception de la marchandise
Auto-contrôles, nettoyage, désinfection
Le nettoyage et désinfection des sols
Le lavage de la vaisselle
Le lavage du matériel de cuisson
Le lavage du matériel de découpe, mélange et légumerie ; le matériel de préparation de pâtisserie et glaces
Les essuyages
Les brossages
Nettoyage et désinfection
La désinfection des couteaux
Le nettoyage et la désinfection : généralités
Les désinfectants - détergents : Généralité
Le prélèvement de surface
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