Auto-contrôles, nettoyage, désinfection

Quels sont les enjeux du nettoyage et de la désinfection ?

• Pas de corps étrangers.
• Pas de contamination microbiologique.
• Pas de contamination par des produits chimiques.
  • Notamment due à l’utilisation des produits de nettoyage et de désinfection.

Nettoyage et désinfection : définitions

Nettoyage

• utilisation d’un détergent et/ou détartrant.
• élimine les souillures.
• ne pas oublier de rincer.
• "optiquement propre", contrôle visuel, "bio-nettoyage".

Désinfection

• utilisation d’un désinfectant,
• élimine les microorganismes,
• il n’y a pas de désinfection sans nettoyage préalable,
• rinçage.

1 - Méthodes bactériologiques

Contrôle de la désinfection

Ces tests détectent une contamination microbienne, en sélectionnant éventuellement une flore.


A - Par écouvillonnage : méthode classique

• Écouvillon "SANITEST" (Société SANIPOUSSE). Tests avec étuve régulée pour : germes totaux, coliformes, staphylocoques, salmonelles. Délai : 16 heures.

B - Par calque

• Lame gélosée "pliante" (flore totale, flore d’origine fécale).
• Boite de PETRI.
• Papier "PETRIFILM" (3M).
• Incubation : 24 à 48 heures. Très utile pour déterminer l’importance de certaines contaminations : flore totale, coliformes, E.Coli ou levures et moisissures.

Avantages

• Résultats qui permettent de rechercher la source de contamination.

Limites

• Temps de l’incubation : de 16 à 24 heures.
• Ne détectent pas les souillures organiques  qui sont la base de nouvelles croissances microbiennes.

2 - Méthodes biochimiques

Contrôle de propreté de surface

Tests mesurant le niveau de protéines résiduelles sur la surface nettoyée.

A - Dosage des substances azotées ("Biuret"/coloration)

• Écouvillonnage.
• Frottement.
• Absence de détection : bon résultat donc nettoyage efficace.
• Si "très propre" : pauvre en microorganismes.

Avantages

• Rapidité, donc action corrective immédiate.
• Facilité de manipulation.

Limites

• Tests qui ne détectent pas  une éventuelle contamination microbienne.

B - Méthode de dosage ATP (Adénosine Tri Phosphate)
L’ATP est une accumulation d’énergie, présente dans les cellules animales, végétales et dans microorganismes.
On parle d’ATP-métrie : en présence d’un enzyme contenu dans le réactif, on obtient de la "lumière", d’où le concept de "bioluminescence". Cette mesure est exprimée en RLU (Unité de Lumière Relative).

Avantages

• Contrôle des surfaces et des eaux de rinçage.
• Rapidité. Lecture immédiate.
• NB : coupler méthodes de luminescence avec méthodes bactériologiques pour évaluer l’importance des bactéries dans ATP mesurée.

Limites

• Coût : 1,5 à 3 € mais luminomètre très cher.

3 - Auto-contrôles

Contrôle des produits restants suite à une opération de nettoyage et désinfection

• test (Ecolab) : permet de contrôler l’efficacité de la désinfection et du rinçage. Il détecte la présence ou l’absence des composés à base d’ammonium quaternaire qui sont les composants principaux des détergents désinfectants,
• test à base de bandelettes et d’une échelle des couleurs.