- Accueil >
- Arts Culinaires >
- Pâtissier >
- Hygiène et règlementation >
- Les bonnes pratiques >
- Désinfecter une raclette de table
Désinfecter une raclette de table
Nos autres leçons
Règlementation
Difficile
4h0
22 contenus
Microbiologie
Difficile
2h0
4 contenus
Les incontournables
Difficile
5h30
27 contenus
Actions volontaires
Difficile
5h0
7 contenus
Dans ce chapitre
Lavage des mains
le lavage des mains peut se concevoir de deux manières : soit on peut successivement se laver puis se désinfecter. A défaut il vaut mieux se laver que seulement désinfecter.
Désinfecter une surface
Nettoyer la zone de déconditionnement
Désinfecter le plan de travail
Désinfecter un couvercle de conserve
Désinfecter les couteaux
Nettoyer et désinfecter les sols
Nettoyer et désinfecter un syphon de sol
Nettoyer et désinfecter une planche
Désinfecter une sonde
Assurer la traçabilité d'une cuisson
Réceptionner la marchandise
Contrôler la température produit au laser
Assurer le déconditionnement et stockage
Contrôler la température des chambres froides
Ouvrir une boîte de conserve
Ouvrir une conserve
Effectuer un prélèvement de surface
Contrôler l'huile de friture
Prélever un échantillon témoin
Étiqueter un produit
Surveiller la traçabilité des cuissons au four
Découvrez les ouvrages de référence des Editions BPI
BPI Books - Abonnement à tous les ouvrages BPI
Cet outil numérique vous permet de disposer de tous les ouvrage BPI en 1 clic.
FoodBuzz : la trend de l'écran à l'assiette
FoodBuzz, c’est le premier livre de recettes qui transforme les tendances virales des réseaux sociaux en véritables recettes professionnelles, fiables, équilibrées et délicieuses.
Ce livre s’adresse à toutes les générations de pâtissiers et de cuisiniers, du prof à l’élève, du chef au...
Indispensable du CAP au BTS !
Format compact + protège livre
La Cuisine Végétale De Référence
Le livre de référence pour une cuisine végétale créative et professionnelle. Format compact
Le guide complet pour maîtriser les techniques fondamentales de la pâtisserie professionnelle - Format compact
Nouvelle édition, nouveau référentiel, même exigence.
Le Bar de Référence est votre allié incontournable pour apprendre, enseigner et briller derrière le comptoir.
L'ouvrage de référence pour la formation des sommeliers - Format compact
La Restauration et l'Hôtellerie de Référence
L’excellence en Hôtellerie-Restauration - Format compact
FOODBUZZ transforme les tendances TikTok en succès culinaires grâce à des techniques de chefs.
Maîtrisez les Mochi Donuts et Crinkle Cookies parfaits…
De l'écran à l'assiette, sans fausse note !
