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Contrôler l'huile de friture
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Dans ce chapitre
Lavage des mains
le lavage des mains peut se concevoir de deux manières : soit on peut successivement se laver puis se désinfecter. A défaut il vaut mieux se laver que seulement désinfecter.
Désinfecter une surface
Nettoyer la zone de déconditionnement
Désinfecter le plan de travail
Désinfecter un couvercle de conserve
Désinfecter les couteaux
Nettoyer et désinfecter les sols
Nettoyer et désinfecter un syphon de sol
Nettoyer et désinfecter une planche
Désinfecter une raclette de table
Désinfecter une sonde
Assurer la traçabilité d'une cuisson
Réceptionner la marchandise
Contrôler la température produit au laser
Assurer le déconditionnement et stockage
Contrôler la température des chambres froides
Ouvrir une boîte de conserve
Ouvrir une conserve
Effectuer un prélèvement de surface
Prélever un échantillon témoin
Étiqueter un produit
Surveiller la traçabilité des cuissons au four
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