Crème bavaroise pistache

Crème bavaroise tonka

Crème bavaroise chocolat blanc

Crème bavaroise Baileys

Crème bavaroise aux marrons

Crème bavaroise au kirsch

Crème bavaroise à l'amande

Ganache chocolat noir

Crème pâtissière pistache

Crème pâtissière

Ingrédients : - 500 g de lait entier - Q.S vanille - 80 g de jaunes d'œufs - 125 g de sucre semoule - 40 g de poudre à crème - 25 g de beurre Protocole de réalisation de la crème pâtissière : • Chauffer le lait, la vanille, et la moitié du sucre. • Mélanger les jaunes d’œufs avec l’autre moitié du sucre. • Incorporer la poudre à crème. • Verser le lait chaud sur l’appareil et cuire jusqu’à épaississement. • Intégrer pour finir le beurre à chaud. • Débarrasser la crème, filmer, et refroidir en cellule de refroidissement.

Crème d'amandes (amandes brutes)

Protocole de réalisation de la crème d'amandes : Ingrédients : - 100 g de beurre pommade - 100 g de sucre glace - 100 g de poudre d'amandes - 100 g d'œufs entiers - 15 g de poudre à crème - 12 g de rhum ambré • Mettre le beurre en pommade. • Crémer le beurre avec le sucre. • Ajouter la poudre d’amandes, puis les œufs un par un. • Travailler bien l’ensemble afin de former une masse homogène. • Intégrer pour finir la poudre à crème, et le rhum ambré.

Crème citron chocolat blanc

Protocole de réalisation de la crème citron (chocolat blanc) : • Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. • Dans un récipient, disposer le chocolat blanc. • Mélanger le sucre, les œufs entiers, le jus de citron et les zestes de citron. • Cuire le mélange jusqu’à environ 83 °C. • Verser l’appareil citron sur le chocolat blanc. • Intégrer la gélatine. • Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. • Filmer et entreposer au réfrigérateur.

Crème Chantilly

Ingrédients : - 500 g de crème à 35 % - 45 g sucre glace ou sucre semoule - 1/2 gousse de vanille ou de la vanille liquide

Crème anglaise vanille

Ingrédients : - 350 g de lait entier - 125 g de crème à 30 % - Q.S vanille - 100 g de jaunes d'œufs - 90 g de sucre semoule • Chauffer à frémissement le lait, la crème et la vanille. • Mélanger dans une calotte les jaunes d’œufs et le sucre semoule au fouet. • Verser le lait vanillé sur l’appareil et vanner avec une spatule (exoglass) mais plus au fouet afin d’éviter de générer de la mousse. • Cuire à la nappe jusqu’à 83°C. • Refroidir immédiatement.

Crème madame à la pistache

Crème madame

Crème frangipane

Ingrédients : - 300 g de crème d'amandes - 100 g de crème pâtissière

Crème diplomate

Crème bavaroise chocolat