Plateforme de formation digitale en Cuisine, Hôtellerie Restauration et édition de livres spécialisés - BPI Campus

Pâtissier

Explorez l'art de la pâtisserie, alliant précision et savoir-faire. Devenez un expert en confection de gâteaux et desserts raffinés. Apprenez à mélanger les saveurs, à décorer avec finesse et à maîtriser les techniques de cuisson. Perfectionnez votre art et ouvrez de nouveaux horizons de créativité culinaire.

Notre sélection du moment

Pâte à brioche simple

Tamiser

Crème madame

Le refroidissement

La vie des bactéries

Biscuit Joconde

Tarte Tatin

La crème pâtissière

Le pastillage

Décor en feuille

Tous les modules

Tous les chapitres

Hygiène et règlementation

Techniques de base

Préparations de base

Recettes

Approfondissements technologiques

La cuisine moléculaire

Académie Jonathan HUET

Quiz sur la pâtisserie

La Pâte levée Les Préparations de Base Produit : Le Beurre Produit : L' Œuf Produit : Le Sucre 1/2 Produit : Le Chocolat 1/2 Produit : Le Sucre 2/2 Produit : Le Chocolat 2/2 La Pâte feuilletée Produit : La Vanille Produit : Le Sel Produit : La Crème L'Approche Technologique Produit : Le Lait

Dans la thématique Arts Culinaires

BPI Books - Abonnement à tous les ouvrages BPI

Cet outil numérique vous permet de disposer de tous les ouvrage BPI en 1 clic.

À partir de 39,90
Meilleures ventes

La Cuisine de Référence

Indispensable du CAP au BTS !

À partir de 19,00
Meilleures ventes

La Cuisine Végétale De Référence

Le livre de référence pour une cuisine végétale créative et professionnelle. Format compact

À partir de 19,00

CAP CUISINE 1ère et 2ème ANNEES

Conforme au nouveau référentiel CAP CUISINE

À partir de 12,00

La Cuisine Expliquée

Un ouvrage pédagogique incontournable pour comprendre les bases techniques et théoriques de la cuisine et de la pâtisserie - Format compact

À partir de 19,00

La Pâtisserie De Référence

Le guide complet pour maîtriser les techniques fondamentales de la pâtisserie professionnelle - Format compact

À partir de 19,00

Le Savoir-faire des Desserts à l'Assiette

Apprendre à maîtriser les desserts à l’assiette, de la création technique à la mise en scène - Format compact

À partir de 19,00

La Cuisine Simplifiée

Plus de 400 recettes professionnelles pour maîtriser les bases de la cuisine et de la pâtisserie" - Format compact

À partir de 29,00

La Restauration Collective de Référence

1er précis technologique, technique et culinaire dédié à la restauration collective.
2ème édition enrichie

À partir de 59,00

The French Chef Handbook

The English version of the best-selling La Cuisine de Référence is finally available.

À partir de 19,00

La Cocina de Referencia - Tecnicas y preparaciones de base

La Cocina de Referencia es la adaptación al español mexicano de la primera parte del best-seller francés La Cuisine de Référence.

À partir de 19,00

Pastry Chef Handbook

“The Pastry Chef Handbook” is the complete English translation of La Pâtisserie de Référence.

À partir de 19,00

Le Dictionnaire Du Restaurateur

Dictionnaire de poche en 452 pages contenant 3400 entrées. Indispensable pour les apprenants et professionnels de la restauration

À partir de 29,00

Sciences appliquées BAC PRO - Sde-1ère-Term.

Mises à jour conformes au PNNS 2019 - 2023
Un ouvrage de sciences (version papier ou numérique) au service des Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) proposant une démarche pédagogique interactive.

À partir de 9,90

Production et Service en Restaurations

Cet ouvrage couvre le référentiel des CAP / CQP Production et Service en Restauration (PSR).
RUPTURE DE STOCK

À partir de 25,00

CAP Sciences Appliquées

Cet ouvrage couvre le référentiel des CAP Cuisine et CAP CSHCR (Commercialisation et Service en Hôtels Cafés et Restaurants) pour les Sciences Appliquées.

À partir de 9,90

Anglais 10 leçons - Cuisine

Une méthode d'apprentissage de l'anglais professionnel pour les métiers de la cuisine

À partir de 15,90
Meilleures ventes

Le Savoir-Faire De La Pâtisserie Française

Déstockage Grand format

À partir de 19,00
À partir de 5,00 19,00 Article en promotion
À partir de 5,00 21,00 Article en promotion
À partir de 5,00 19,00 Article en promotion

Nutrition et alimentation BAC PRO ASSP

Précis technique de nutrition et alimentation (aide aux repas) spécialement conçu pour le Bac Pro ASSP et les formations d'aide à la personne et petite enfance.

À partir de 5,00

CAP Petite Enfance

"L’ouvrage NUTRITION – ALIMENTATION traite en 10 chapitres l’évolution de l’enfant de 0 à 6 ans. Pour répondre à ce besoin d’informations, les auteurs ont mis en commun leurs expériences complémentaires pour concevoir un ouvrage destiné à tous les professionnels et étudiants qui s’intéressent aux be...

À partir de 5,00

Cuisine de Collectivité

Composé de 300 fiches techniques au contenu approfondi, ce livre est un ouvrage de référence, indispensable pour tous les cuisiniers et les acteurs de la restauration collective. Ce manuel est une synthèse entre l'outil pédagogique et le guide pratique à l'usage du cuisinier. NON REMBOURSABLE

À partir de 25,00

Les gestes de premier secours

"Guide pratique très pédagogique qui aborde les fondamentaux nécessaires à la pratique du secourisme.
Tout lecteur pourra trouver matière à apprendre et à être en mesure de porter secours à autrui."

À partir de 10,50

BPI Books, la bibliothèque du pâtissier en illimité

  • 49 livres incontournables en accès illimité

  • Accessible où vous en avez besoin : ordinateur, smartphone, tablettes

  • 5000+ exercices interactifs

Je m'abonne

tablet livre références

mise avant livre Pâtisserie de référence

Meilleures ventes

L’ouvrage indispensable pour apprendre la pâtisserie de A à Z

Toutes les techniques et gestes de base, tours de main et règles à connaitre, expliquées pas à pas et mis en pratique dans plus de 200 fiches recettes.

 

Vous souhaitez former vos équipes en hôtellerie & restauration tout en libérant du temps pour vos Managers ?
Pensez Tutoreca !

Tutoreca est une plateforme de tuto-learning & E-learning pour former vos équipes en hôtellerie et restauration au travers de 169 tutoriels de 3 minutes, riches en infographies, astuces et conseils concrets partagés par nos experts reconnus dans leur domaine de compétences respectifs.  

En savoir plus

photo tutorea

photo tutorea 2

tutorea

Écoles partenaires

Autres métiers

Arts Culinaires