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Pâtissier

Explorez l'art de la pâtisserie, alliant précision et savoir-faire. Devenez un expert en confection de gâteaux et desserts raffinés. Apprenez à mélanger les saveurs, à décorer avec finesse et à maîtriser les techniques de cuisson. Perfectionnez votre art et ouvrez de nouveaux horizons de créativité culinaire.

Notre sélection du moment

Crumble cannelle

Le contrôle de la température des chambres froides

Garnir une poche

Désinfecter les couteaux

Crémeux chocolat blanc citron vert

Glace royale

Crème pâtissière

Pâte à chou

Œuf à la neige

Coucher des petits choux au craquelin

Tous les modules

Tous les chapitres

Hygiène et règlementation

Approfondissements technologiques

Techniques de base

Préparations de base

Recettes

La cuisine moléculaire

Académie Jonathan HUET

Quiz sur la pâtisserie

La Pâte levée Produit : Le Beurre Produit : L' Œuf Produit : Le Sucre 1/2 Produit : Le Chocolat 1/2 Produit : Le Sucre 2/2 Produit : Le Chocolat 2/2 La Pâte feuilletée Produit : La Vanille Produit : Le Sel Produit : La Crème L'Approche Technologique Produit : Le Lait Les Préparations de Base

Dans la thématique Arts Culinaires

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La Cuisine Végétale de Référence est le livre qui manquait aux chefs et tous ceux qui cuisinent pour les autres pour répondre aux attentes de tous les convives, de plus en plus tournés vers le végétal. Ce livre, pensé comme un outil de formation, présente, en plus de 1000 pages, 200 produits, plus d...

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1er précis technologique, technique et culinaire dédié à la restauration collective. 2ème édition enrichie

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La Pâtisserie De Référence

"La Pâtisserie de Référence" dans la lignée de la collection "BPI - Référence" le livre indispensable pour devenir un vrai chef pâtissier. Pour la première fois, un manuel d’apprentissage détaille pas-à-pas les grands classiques de la pâtisserie française à travers 100 techniques et préparations de ...

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"The Pastry Chef Handbook" est la traduction intégrale en anglais de "La Pâtisserie de Référence". Pour la première fois, un manuel d’apprentissage détaille pas-à-pas les grands classiques de la pâtisserie française à travers 100 techniques et préparations de base, et plus de 100 fiches techniques d...

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Le Savoir-Faire De La Pâtisserie Française

Avec plus de 270 recettes le Savoir-Faire de la Pâtisserie Française couvre l’ensemble des catégories de produits tartes et tartelettes, viennoiseries, brioches, feuilletés, cakes et gâteaux de voyage, fours secs, confiseries, petits gâteaux individuels, entremets et gâteaux festifs, desserts de res...

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Avec plus de 200 recettes, Le savoir-faire des desserts à l’assiette couvre l’ensemble les catégories les grands classiques, des créations à base de légumes et des desserts signature, une proposition de desserts minute ainsi que des recettes de glaces et sorbets.

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Aide-mémoire de l'apprenti cuisinier

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Cuisine BAC PRO - Sde

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Sciences appliquées BAC PRO - Sde-1ère-Term.

Mises à jour conformes au PNNS 2019 - 2023
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