La Pâtisserie De Référence

La Pâtisserie de Référence : L’Ouvrage Incontournable pour Devenir un Véritable Chef Pâtissier 

Maîtrisez l’art de la pâtisserie avec le livre le plus complet jamais conçu pour apprendre, comprendre et perfectionner son savoir-faire.

-Un apprentissage pas-à-pas : les gestes essentiels et techniques incontournables illustrés en photos

-100 techniques fondamentales : de la crème anglaise au glaçage, en passant par la cuisson au bain-marie

- 100 recettes détaillées : des grands classiques comme le Saint-Honoré et l’Opéra aux bases essentielles

- Un contenu riche et exhaustif : histoire de la pâtisserie, nutrition, hygiène, service et présentation

- Un accès à des vidéos de niveau professionnel via QR codes pour perfectionner chaque geste

Que vous soyez débutant, apprenti ou passionné, ce livre est votre guide ultime pour réussir toutes vos pâtisseries.

Plongez dans l’univers de la pâtisserie professionnelle et réalisez des créations dignes des plus grands chefs !

En quoi ce livre est-il une référence en pâtisserie ?

Cet ouvrage regroupe les bases incontournables et les techniques modernes utilisées en pâtisserie professionnelle, avec plus de 100 recettes illustrées.

Le livre convient-il aux autodidactes ?

Oui, il s’adresse autant aux professionnels qu’aux passionnés qui souhaitent se perfectionner à leur rythme, avec des vidéos de gestes techniques.

Quels types de pâtisserie sont couverts ?

Viennoiseries, entremets, tartes, chocolaterie et confiserie sont largement abordés avec des explications pas à pas.

Généralités

Produits

- 22 produits : lait, beurre, crème, chocolat ...

Approche technologique

- 16 familles de préparations : pâtes de base, meringues, sauces, glaçages...

Techniques de base

- 41 techniques : abaisser une pâte, clarifier un oeuf, glacer un éclair, ...

Préparations de base

- 55 préparations : pâte brisée, crème frangipane, ganache chocolat...

Fiches techniques de fabrication

-100 recettes parmi les grands classiques : flan pâtissier, croissant, crême brulée, financier, ...

- Desserts à base de pâte à biscuit
- Desserts à base de pâte à choux
- Desserts à base de pâte à crêpes
- Desserts à base de pâte à frire
- Desserts à base de pâte à meringue
- Desserts à base de pâte poussée
- Desserts à base de pâte sêche
- Desserts à base de pâte levée
- Desserts à base de pâte feuilletée
- Desserts à base de crème
- Petits fours
- Soufflés
- Glaces et sorbets
- Desserts à base de mousse
- Préparations salées
- Confiseries

Desserts à l'assiette

Vocabulaire professionnel