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Les préparations du commerce
Les préparations du commerce
Les sauces, les crèmes, les appareils
Prêts à l’emploi ou semi-élaborés
Des industriels proposent des gammes de sauces, de crèmes ou d’appareils
- prêts à l’emploi (en brique, en poche,…)
- déshydratés (en sachet, en seau,…)
Les pâtes prêtes à l’emploi et les prêts à garnir
Avantages pour la collectivité :
- Rapidité à utiliser
- Avec ou sans cuisson des pâtes
- Régularité des préparations : aspect, goût,…
- Régularité de la qualité du produit fini
- Coût peu élevé (achat en grande quantité)
Dans ce chapitre
L'hygiène du personne - Le lavage des mains
L'hygiène et la sécurité des aliments
La commande
La réception de la marchandise - Les contrôles des denrées
Les gammes d'aliments
La procédure de décongélation
La préparation des œufs
Griller
L'assemblage
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