L'hygiène et la sécurité des aliments

L’hygiène du personnel

Les interdits de la tenue professionnelle

La tenue professionnelle

La toque, la coiffe ou la charlotte

Elle permet de retenir les cheveux porteurs de microorganismes. Même propres les cheveux sont source de contamination.  La coiffe doit maintenir toute la chevelure afin d’éviter la chute de cheveux, pellicules ou croûtes sur les denrées alimentaires.

Le toque de cuisine professionnelle

Le tour de cou

Il absorbe la sueur.

La tunique et le pantalon

Les effets personnels que nous portons à l’extérieur de la cuisine peuvent être souillés par des micro-organismes. La tenue professionnelle évite donc toute introduction de microorganismes dans la cuisine.

La veste de cuisine professionnelle

Le pantalon de cuisine professionnelle

Le tablier

Il protège le pantalon et peut être changer durant la journée.

Le tablier de cuisine professionnelle

Les chaussures de sécurité

Elles évitent de ramener des microorganismes du sol extérieur et assurent la sécurité de l’utilisateur. La chaussure de sécurité comporte une semelle antidérapante et un bout à coquille d’acier.

Les chaussures de cuisine professionnelles

Les interdits

Il est interdit en cuisine de :

- travailler avec des bijoux,

- porter des piercings au niveau du nez, des sourcils,… (dans certains établissements seulement),

- travailler avec des ongles longs et/ou du vernis,

- fumer dans tous les locaux alimentaires,

- goûter avec les doigts,

- mâcher du chewing-gum ou de manger,

- se ronger les ongles, gratter un bouton, toucher ses lunettes, ses cheveux…

- d’introduire des objets personnels (téléphone portable…) dans les locaux de préparation.