L'hygiène du personne - Le lavage des mains

L’hygiène du personnel

Le lavage des mains

Les mains sont la première source de contamination en cuisine. Pensez à les garder propres, elles sont votre outil de travail !

Les mains sont les principaux vecteurs de micro-organismes parce qu’elles sont constamment sollicitées. Elles peuvent être la cause de toxi-infections alimentaires (T.I.A.).

Un lavage efficace réduit considérablement ce danger. Pour que ce lavage soit efficace, il faut non seulement appliquer la technique à la lettre mais aussi que le poste de lavage soit conforme à la réglementation.

Il est cependant nécessaire dans certains cas de porter des gants à usage unique, comme par exemple, en cas de blessure. Même si vous appliquez un pansement étanche, pour des questions d’hygiène, il est préférable de porter aussi des gants à usage unique.

Attention, porter des gants ne vous exempte pas de vous laver soigneusement les mains.

Comment se laver les mains 

Poste de lavage des mains

A. Lave-mains

B. Arrivée d’eau à commande non manuelle

C. Distributeur de savon

D. Essuie-mains à usage unique

E. Poubelle à commande non manuelle

Technique de lavage des mains

1. Retirer montre et bijoux.

2. Mouiller les mains et les poignets.

3. Appliquer une dose de savon antiseptique.

4. Frotter l’ensemble des mains et des poignets, en insistant entre les doigts et le pourtour des ongles (la brosse à ongles peut-être utile notamment en légumerie).

5. Rincer abondamment à l’eau claire l’ensemble des mains et des poignets, en insistant entre les doigts.

6. Sécher par tamponnement avec un essuie-mains à usage unique.

7. Jeter l’essuie-mains dans la poubelle.

Quand se laver les mains

1. En début de travail et après chaque pause.

2. En sortant des toilettes.

3. Après s’être mouché, après avoir toussé, éternué.

4. Après avoir manipulé des emballages (cageots, conserves,…).

5. Après avoir touché des aliments crus.

6. Avant, pendant et après des préparations sensibles (préparations à base d’œufs, Chantilly,…).

7. Avant, pendant et après des manipulations de viandes crues, de poissons, d’œufs,…

8. Après le nettoyage des locaux et du matériel.

9. Après la manipulation des poubelles, des déchets,…