Les principes de gestion des stocks

La gestion appliquée

Les principes de gestion des stocks

La fiche de stock

Un restaurant ou un commerce doit avoir en permanence des marchandises et des matières premières d’avance.

Pour cela, il faut tenir compte :

- De l’emplacement disponible

- De la fréquence d’utilisation du produit

- De la nature du produit (délai de conservation des denrées périssables)

- Du délai de livraison

- Du coût des achats (réduction pour les achats en grandes quantités - prise en compte des frais liés aux transports)

En combinant toutes ces données, on détermine pour chaque produit :

Lorsque tout le stock est épuisé, il y a rupture de stock.

Quand tous ces chiffres ont été déterminés, il faut créer une fiche de stock pour chaque produit.

La fiche de stock enregistre les entrées et les sorties du produit, ce qui permet de connaître à tout moment le stock existant.

L’inventaire

L’inventaire consiste à compter l’ensemble des produits présents sur la surface de vente et dans les réserves. Il doit avoir lieu au moins une fois par an. C’est une obligation imposée à toutes les entreprises commerciales par le Code du Commerce.

Pendant le déroulement de l’inventaire, le magasin doit être fermé à la clientèle. Le magasin est découpé en zones de comptage.

Chaque zone est sous la responsabilité d’un chef de zone qui dirige une équipe d’inventoristes qui compte les marchandises et doit respecter les consignes pour éviter toute erreur :

- adapter le comptage en fonction du meuble de présentation,

- éliminer les articles cassés ou « déblistérés » et les noter dans le cahier de démarque,

- éliminer les articles qui ne correspondent pas au rayon,

- compléter la fiche d’inventaire.