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Les différents locaux de production et du secteur service
L’implantation et l’aménagement des locaux de production et de service
Les différents locaux de production et du secteur service
L’implantation des locaux
Les zones de travail doivent communiquer entre elles en respectant le principe de la marche en avant. Ce principe concerne le cheminement des produits depuis la zone de réception jusqu’à l’assiette du consommateur. À aucun moment, un produit contaminant ne doit croiser un circuit propre. Chaque agent doit effectuer le minimum de déplacements entre les zones de travail et à l’intérieur de ces zones. Les communications entre les différents secteurs doivent permettre une circulation aisée et rapide. Tous les appareils, les plans de travail, les outils d’exécution doivent être à portée de main.
Les principes généraux de la marche en avant
La marche en avant
Les codes couleur en restauration
Les locaux (aérés et ventilés) et les équipements doivent être constitués de matériaux faciles à nettoyer et à désinfecter. L’entretien des locaux et des équipements doit se faire selon un plan de nettoyage et de désinfection conforme à la réglementation.
Dans ce chapitre
Le matériel de restauration rapide
Les matériels de refroidissement et de stockage
Le matériel de présentation
Définitions
Les fonctions marketing de l'emballage
Les grandes catégories d’emballages actifs/intelligents
L'air
L'ambiance lumineuse
Le matériel d'entretien de la vaisselle
Le matériel d'entretien des locaux
La prévention des animaux nuisibles
Le plan de nettoyage et de désinfection
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