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Le matériel de présentation
Les appareils et les outils
Le matériel de présentation
Production de chaleur
Gaz : transformation de l’énergie chimique (gaz + air) en énergie thermique par combustion.
Électricité : transformation de l’énergie électrique en énergie thermique grâce à l’effet Joule.
Production de froid
Froid mécanique : le froid est produit en captant la chaleur par le passage de l’état liquide à l’état gazeux d’un fluide réfrigérant (ex : Isobutane R600a, HC-12a, ou R-134a).
Remarque : la production de fréon est arrêtée depuis 1995.
Froid cryogénique : cette production de froid est obtenue grâce à la vaporisation d’un fluide « cryogénique » : gaz incolore, inodore, ininflammable, chimiquement peu réactif, soluble dans l’eau (ex : l’anhydride carbonique, le diazote liquide).
Dans ce chapitre
Les différents locaux de production et du secteur service
Le matériel de restauration rapide
Les matériels de refroidissement et de stockage
Définitions
Les fonctions marketing de l'emballage
Les grandes catégories d’emballages actifs/intelligents
L'air
L'ambiance lumineuse
Le matériel d'entretien de la vaisselle
Le matériel d'entretien des locaux
La prévention des animaux nuisibles
Le plan de nettoyage et de désinfection
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