L'air
Les facteurs techniques d’ambiance
Un local doit être salubre, c’est-à-dire apte à maintenir le personnel et les usagers en bonne santé.
L’air
Notre corps a besoin d’air sain. Dans un local mal ventilé, l’air peut être vicié. Par les activités humaines, l’air est souvent pollué.
Les altérations de la qualité de l’air sont nombreuses et ont des effets sur la santé de l’homme
Les principaux systèmes de renouvellement de l’air dans les locaux professionnels
Le renouvellement par ventilation :
Le débit d’air neuf par personne est réglementé en fonction du type de locaux.
Le renouvellement par climatisation
Le renouvellement de l’air par climatisation consiste à traiter l’air, c’est à dire à obtenir un air conditionné par :
- L’extraction de l’air vicié qui sera épuré puis réintroduit.
- Le refroidissement ou le réchauffement de l’air.
- L’humidification ou la déshydratation.
- La filtration, le dépoussiérage, la désodorisation.
Le procédé utilisé ne doit pas être trop bruyant.
Dans ce chapitre
Les différents locaux de production et du secteur service
Le matériel de restauration rapide
Les matériels de refroidissement et de stockage
Le matériel de présentation
Définitions
Les fonctions marketing de l'emballage
Les grandes catégories d’emballages actifs/intelligents
L'ambiance lumineuse
Le matériel d'entretien de la vaisselle
Le matériel d'entretien des locaux
La prévention des animaux nuisibles
Le plan de nettoyage et de désinfection
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