Définitions
Les emballages
Définitions
Emballage : matériau destiné à protéger un produit qui doit être transporté (objet).
Conditionnement : action qui consiste à figer les caractéristiques d’un produit en le préservant d’une façon définitive.
Le règlement (CE) N° 1935/2004 établit un cadre général pour les matériaux et objets destinés à être en contact avec les denrées alimentaires. En conditions normales d’utilisation, les matériaux utilisés ne doivent pas céder aux aliments des constituants en quantités susceptibles de présenter un danger pour la santé ou d’entraîner une modification inacceptable de la composition des denrées avec ou non une altération des caractéristiques organoleptiques de celles-ci. Afin de tenir compte des progrès de la science, il est possible d’utiliser des emballages « actifs » et « intelligents » qui prolongent la durée de conservation d’un aliment ou fournissent des informations sur son état de fraîcheur.
Dans ce chapitre
Les différents locaux de production et du secteur service
Le matériel de restauration rapide
Les matériels de refroidissement et de stockage
Le matériel de présentation
Les fonctions marketing de l'emballage
Les grandes catégories d’emballages actifs/intelligents
L'air
L'ambiance lumineuse
Le matériel d'entretien de la vaisselle
Le matériel d'entretien des locaux
La prévention des animaux nuisibles
Le plan de nettoyage et de désinfection
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