Plateforme de formation digitale en Cuisine, Hôtellerie Restauration et édition de livres spécialisés - BPI Campus

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  11. Manchonner une cuisse de volaille
Marquer comme aquis

Manchonner une cuisse de volaille

Nos autres leçons

Les viandes

Moyen

2h30

30 contenus

Les poissons

Moyen

2h0

33 contenus

Les fruits

Moyen

3h0

32 contenus

Les légumes

Moyen

3h0

70 contenus

Les champignons

Facile

0h30

3 contenus

Les herbes

Facile

0h30

3 contenus

Dans ce chapitre

Signe de la qualité d'une volaille Label Rouge

Signe de la qualité d'une volaille de Bresse

Habiller une volaille de Bresse

Habiller un pigeon

Découper un canard à cru

Découper un poulet à cru

Découper un pigeon à cru

Découper un lapin à cru

Désosser un chapon

Manchonner une aile de volaille

Désosser un râble de lapin

Découper une aile en portefeuille

Confectionner une jambonnette de volaille (cuisse)

(Preparing a jambonette of chicken)

Farcir un chapon

Ficeler une volaille / chapon farci

Farcir un filet en portefeuille

Farcir un râble de lapin

Le foie gras 1/3

Le foie gras 2/3

Après le premier acte sur la préparation et l'assaisonnement du foie gras, nous allons ensemble voir le façonnage, le moulage et la cuisson de celui-ci.

Le foie gras 3/3

Démoulage et dressage d'un foie gras de canard.

Façonner un filet de canard

Façonner un filet de lapin

Façonner un suprême ou un filet de volaille

Façonner une cuisse de volaille

Façonner un lapereau entier

Façonner une volaille entière 1/3

Façonner une volaille entière 2/3

Façonner une volaille entière 3/3

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