- Accueil >
- Arts Culinaires >
- Cuisinier >
- Techniques de base >
- Les volailles >
- Manchonner une cuisse de volaille
Manchonner une cuisse de volaille
Nos autres leçons
Les viandes
Moyen
2h30
30 contenus
Les poissons
Moyen
2h0
33 contenus
Les fruits
Moyen
3h0
32 contenus
Les légumes
Moyen
3h0
57 contenus
Les champignons
Facile
0h30
3 contenus
Les herbes
Facile
0h30
3 contenus
Dans ce chapitre
Signe de la qualité d'une volaille Label Rouge
Signe de la qualité d'une volaille de Bresse
Habiller une volaille de Bresse
Habiller un pigeon
Découper un canard à cru
Découper un poulet à cru
Découper un pigeon à cru
Découper un lapin à cru
Désosser un chapon
Manchonner une aile de volaille
Désosser un râble de lapin
Découper une aile en portefeuille
Confectionner une jambonnette de volaille (cuisse)
(Preparing a jambonette of chicken)
Farcir un chapon
Ficeler une volaille / chapon farci
Farcir un filet en portefeuille
Farcir un râble de lapin
Le foie gras 1/3
Le foie gras 2/3
Après le premier acte sur la préparation et l'assaisonnement du foie gras, nous allons ensemble voir le façonnage, le moulage et la cuisson de celui-ci.
Le foie gras 3/3
Démoulage et dressage d'un foie gras de canard.
Façonner un filet de canard
Façonner un filet de lapin
Façonner un suprême ou un filet de volaille
Façonner une cuisse de volaille
Façonner un lapereau entier
Façonner une volaille entière 1/3
Façonner une volaille entière 2/3
Façonner une volaille entière 3/3
