Le foie gras 3/3

Signe de la qualité d'une volaille Label Rouge

Signe de la qualité d'une volaille de Bresse

Habiller une volaille de Bresse

Habiller un pigeon

Découper un canard à cru

Découper un poulet à cru

Découper un pigeon à cru

Découper un lapin à cru

Désosser un chapon

Manchonner une aile de volaille

Manchonner une cuisse de volaille

Désosser un râble de lapin

Découper une aile en portefeuille

Confectionner une jambonnette de volaille (cuisse)

(Preparing a jambonette of chicken)

Farcir un chapon

Ficeler une volaille / chapon farci

Farcir un filet en portefeuille

Farcir un râble de lapin

Le foie gras 1/3

Le foie gras 2/3

Après le premier acte sur la préparation et l'assaisonnement du foie gras, nous allons ensemble voir le façonnage, le moulage et la cuisson de celui-ci.

Façonner un filet de canard

Façonner un filet de lapin

Façonner un suprême ou un filet de volaille

Façonner une cuisse de volaille

Façonner un lapereau entier

Façonner une volaille entière 1/3

Façonner une volaille entière 2/3

Façonner une volaille entière 3/3