Nos autres leçons
Les volailles
Moyen
2h0
29 contenus
Les poissons
Moyen
2h0
33 contenus
Les fruits
Moyen
3h0
32 contenus
Les légumes
Moyen
3h0
59 contenus
Les champignons
Facile
0h30
3 contenus
Les herbes
Facile
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3 contenus
Dans ce chapitre
La découpe primaire de l'agneau
Jean-Marc Keller nous explique la découpe primaire d'un agneau.
Désosser un gigot d'agneau
Notre boucher Jean-Marc Keller nous fait la démonstration du désossage et de la préparation du gigot d'agneau.
Désosser une selle d'agneau
Notre boucher Jean-Marc Keller nous présente la préparation d'une selle d'agneau.
Préparer une épaule d'agneau
Le boucher Jean-Marc Keller prépare une épaule d'agneau.
Détailler une épaule d'agneau
Préparer un carré d'agneau
Le boucher Jean-Marc Keller nous montre comment préparer un carré d'agneau.
Désosser un carré d'agneau
Après avoir préparé le carré, Jean-Marc Keller nous fait découvrir la technique du désossage en retirant les vertèbres.
Habiller un carré d'agneau
Découvrir les morceaux de cochon
Jean-Marc Keller présente les différents morceaux du cochon.
La découpe primaire du cochon
Jean-Marc Keller nous présente la découpe primaire sur un cochon charcutier.
Préparer et désosser une épaule de cochon
Jean-Marc Keller prépare et désosse une épaule d'agneau.
Préparer et désosser une échine de porc
Jean-Marc Keller prépare et désosse une échine de porc.
Préparer et désosser une longe de porc
Jean-Marc Keller prépare et désosse une longe de porc.
Préparer et désosser un jambon de porc
Jean-Marc Keller prépare et désosse un jambon de porc.
Préparer et désosser une poitrine de cochon
Jean-Marc Keller prépare et désosse poitrine de cochon.
Parer une échine de porc
Ficeler une pièce de viande
Détailler des escalopes de veau
Batter une escalope de veau
Parer une épaule de veau
Détailler une blanquette
Habiller un carré de veau
Détailler une côte de veau
Détailler une entrecôte double
Bien reconnaitre une viande de qualité et savoir la détailler
Parer un filet de bœuf
Façonnage des viandes 1/4
Façonnage des viandes 2/4
Façonnage des viandes 3/4
Façonnages des viandes 4/4