Habiller un rouget

Habiller une sole

Habiller un turbot

Habiller une lotte

Habiller un saumon

Habiller un calamar

Fileter un turbot

Fileter une lotte

Fileter un Merlu

Fileter un rouget

Fileter une queue de saumon

Fileter une sole

Concasser des arêtes

Détailler des pavés de saumon

Détailler des darnes

Préparer une sole à farcir

Farcir une sole

Ébarber une sole farcie cuite

Confectionner une paupiette boudin

Confectionner une paupiette individuelle

Façonner des poissons entiers à 4 filets 1/2

Façonner des poissons entiers à 4 filets 2/2

Préparer des fruits de mer 1/2

Préparer des fruits de mer 2/2

Façonner des poissons entiers à 2 filets 1/3

Façonner des poissons entiers à 2 filets 2/3

Façonner des poissons entiers à 2 filets 3/3

Façonner 1 filet de poisson à 4 filets 1/2

Façonner 1 filet de poisson à 4 filets 2/2

Façonner 1 filet de poisson à 2 filets 1/4

Façonner 1 filet de poisson à 2 filets 2/4

Façonner 1 filet de poisson à 2 filets 3/4

Façonner 1 filet de poisson à 2 filets 4/4