Potage julienne Darblay

Assiette verte sauce mangue

Test de description

Aubergines roulées au chèvre

Bruschetta de légumes grillés et feta

Crémeux de maïs

Croquettes de maïs

Crumble d'artichaut aux amandes

Feuilleté épinard poire et bleu d'Auvergne

Pleurotes à la crème sur pain de campagne

Quinoa et lentilles vertes aux betteraves en croûte

Légumes à la grecque

Différents légumes cuits dans une préparation liquide et aromatisée. Après refroidissement, servis avec la cuisson réduite.

Macédoine de légumes mayonnaise

Légumes cuits à l'anglaise liés avec une mayonnaise fraîche. Préparation agrémentée d'œufs durs et de tomates en quartiers.

Salade façon niçoise

Salade composée préparée avec des légumes crus et cuits, œufs durs, anchois et olives, assaisonnée avec une vinaigrette à l'huile d'olive.

Allumettes au fromage

Préparation chaude à base de pâte feuilletée et d'un appareil à base de lait, jaunes d'œufs et fromage (sauce mornay).

Cassolette aux fruits de mer

Entrée chaude à base de pâte feuilletée garnie d'un mélange de fruits de mer lié avec un velouté de poisson au curry.

Gnocchi à la romaine sauce tomate

Préparation chaude à base d'une semoule cuite au lait, accompagnée d'une sauce tomate fraîche et gratinée au parmesan.

Gnocchi à la parisienne

Entrée chaude à base de pâte à choux au fromage. Nappée de sauce Béchamel et de fromage.

Quiche comtoise

Préparation chaude à base de pâte brisée. La garniture de la tarte est composée de dés de lard et de comté.

Œufs brouillés portugaise

Mélange d'œufs portés progressivement en température additionnés d'une tomate concassée.

Omelette plate à l'espagnole

Mélange d'œufs battus , cuits à la poêle avec une garniture composée d'oignons, poivrons, dés de tomates et ail compoté.

Omelette aux fines herbes

Mélange d'œufs battus et de fines herbes, cuits et roulés à la poêle sans coloration.

Œufs pochés en meurette à la bourguignonne

Œufs cuits pochés dans de l'eau vinaigrée. Accompagnés d'une sauce au vin rouge et d'une garniture bourguignonne.

Velouté Dubarry

Potage à base de chou-fleur lié à la crème et jaunes d'œufs. Sommités de chou-fleur en garniture.

Potage Saint-Germain aux croûtons

Potage à base de purée de pois cassés accompagné de petits croûtons frits au beurre et lardons.

Soupe de poissons sauce rouille

Soupe réalisée à base de poissons. Accompagnée de rondelles de baguette, de gruyère rapé et d'une sauce rouille.