- Accueil >
- Arts Culinaires >
- Cuisinier >
- Préparations de base >
- Préparations, appareils et farces de base >
- Décanter un beurre clarifié
Décanter un beurre clarifié
Nos autres leçons
Les techniques de conservation
Facile
1h30
5 contenus
Les modes de cuisson
Difficile
3h30
18 contenus
La cuisson des légumes et fruits
Moyen
3h0
22 contenus
La cuisson des céréales et légumineuses
Moyen
2h0
7 contenus
Les sauces de base
Moyen
2h30
9 contenus
Les vinaigrettes
Facile
0h30
3 contenus
Les sauces végétales
Facile
1h0
5 contenus
Les pâtes
Difficile
5h0
20 contenus
Les bouillons, fonds, jus et coulis
Facile
1h30
10 contenus
Les condiments
Facile
1h0
3 contenus
Les flans, mousses, soufflés et aspics
Facile
2h30
7 contenus
Les potages et purées
Facile
1h0
6 contenus
Le traitement des herbes
Facile
0h30
5 contenus
Les marinades
Facile
1h0
4 contenus
Les compotes
Moyen
3h30
2 contenus
Dans ce chapitre
Réaliser un beurre clarifié
Beurre manié
Roux blanc
Confectionner un appareil à base de semoule
Élaborer une farce mousseline de volaille
Élaborer une farce mousseline de poisson
Colorer une farce mousseline
Confectionner de la chapelure
Elaborer une anglaise à paner
Paner à l'anglaise
Bouquet garni
