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  6. Réaliser une sauce béarnaise

Réaliser une sauce béarnaise

Nos autres leçons

Préparations, appareils et farces de base

Moyen

4h0

16 contenus

Les techniques de conservation

Facile

1h30

5 contenus

Les modes de cuisson

Difficile

3h30

18 contenus

La cuisson des légumes et fruits

Moyen

3h0

22 contenus

La cuisson des céréales et légumineuses

Moyen

2h0

7 contenus

Les vinaigrettes

Facile

0h30

3 contenus

Les sauces végétales

Facile

1h0

5 contenus

Les pâtes

Difficile

5h0

20 contenus

Les bouillons, fonds, jus et coulis

Facile

1h30

10 contenus

Les condiments

Facile

1h0

3 contenus

Les flans, mousses, soufflés et aspics

Facile

2h30

7 contenus

Les potages et purées

Facile

1h0

6 contenus

Le traitement des herbes

Facile

0h30

5 contenus

Les marinades

Facile

1h0

4 contenus

Les compotes

Moyen

3h30

2 contenus

Dans ce chapitre

Confectionner une sauce mayonnaise

Réaliser une rouille au cutter

Sauce Mornay

Réaliser une sauce tomates

Confectionner un fond brun de pigeon

Fumet de poissons

Réaliser une sauce poisson par réduction

Sauce crustacés (type Américaine)