Nos autres leçons
Préparations, appareils et farces de base
Moyen
4h0
19 contenus
Les techniques de conservation
Facile
1h30
5 contenus
Les modes de cuisson
Difficile
3h30
18 contenus
La cuisson des légumes et fruits
Moyen
3h0
22 contenus
La cuisson des céréales et légumineuses
Moyen
2h0
7 contenus
Les sauces de base
Moyen
2h30
17 contenus
Les vinaigrettes
Facile
0h30
3 contenus
Les sauces végétales
Facile
1h0
5 contenus
Les bouillons, fonds, jus et coulis
Facile
1h30
10 contenus
Les condiments
Facile
1h0
3 contenus
Les flans, mousses, soufflés et aspics
Facile
2h30
7 contenus
Les potages et purées
Facile
1h0
6 contenus
Le traitement des herbes
Facile
0h30
5 contenus
Les marinades
Facile
1h0
5 contenus
Les compotes
Moyen
3h30
2 contenus
Dans ce chapitre
Pâte à choux
Pâte à nouilles
Pâte brisée
Pâte feuilletée
Les pâtes molles
La pâte à nouilles
Pâte pour lasagnes
Pâte à spaetzle
Pâte à spaetzles
Confectionner une cassolette en feuilletage
Les pâtes montées
Les pâtes poussées
La pâte feuilletée
La pâte brisée
La pâte levées 1/2
La pâte levées 2/2
Banh bao aux carottes confites
Dombrés de Guadeloupe au poulpe
Pâte à ravioles
BPI Books - Abonnement à tous les ouvrages BPI
Cet outil numérique vous permet de disposer de tous les ouvrage BPI en 1 clic.
FoodBuzz : la trend de l'écran à l'assiette
FoodBuzz, c’est le premier livre de recettes qui transforme les tendances virales des réseaux sociaux en véritables recettes professionnelles, fiables, équilibrées et délicieuses.
Ce livre s’adresse à toutes les générations de pâtissiers et de cuisiniers, du prof à l’élève, du chef au...
Indispensable du CAP au BTS !
Format compact + protège livre
La Cuisine Végétale De Référence
Le livre de référence pour une cuisine végétale créative et professionnelle. Format compact
Le guide complet pour maîtriser les techniques fondamentales de la pâtisserie professionnelle - Format compact
Nouvelle édition, nouveau référentiel, même exigence.
Le Bar de Référence est votre allié incontournable pour apprendre, enseigner et briller derrière le comptoir.
L'ouvrage de référence pour la formation des sommeliers - Format compact
La Restauration et l'Hôtellerie de Référence
L’excellence en Hôtellerie-Restauration - Format compact