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Préparations, appareils et farces de base
Moyen
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Facile
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Moyen
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Dans ce chapitre
Cuire à la marinière
Griller un poisson
Pocher un œuf
Pocher départ à froid
Pocher départ à chaud
Pocher à court-mouillement
A la vapeur
Sauter
Rôtir
Griller
Frire
Ragoût à blanc
Ragoût à brun
Braiser
Poêler
Sous-vide