Braiser un chou
Nos autres leçons
Préparations, appareils et farces de base
Moyen
4h0
19 contenus
Les techniques de conservation
Facile
1h30
5 contenus
Les modes de cuisson
Difficile
3h30
18 contenus
La cuisson des céréales et légumineuses
Moyen
2h0
7 contenus
Les sauces de base
Moyen
2h30
17 contenus
Les vinaigrettes
Facile
0h30
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Les sauces végétales
Facile
1h0
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Les pâtes
Difficile
5h0
20 contenus
Les bouillons, fonds, jus et coulis
Facile
1h30
10 contenus
Les condiments
Facile
1h0
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Les flans, mousses, soufflés et aspics
Facile
2h30
7 contenus
Les potages et purées
Facile
1h0
6 contenus
Le traitement des herbes
Facile
0h30
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Les marinades
Facile
1h0
5 contenus
Les compotes
Moyen
3h30
2 contenus
Dans ce chapitre
Blanchir des pommes pont-neuf
Cuire des champignons à blanc
Légumes glacés à blanc
Oignons glacés à brun
Réaliser un ragoût de champignons
Endives braisées
Cuisson à la vapeur
Mijoter
Cuisson en papillote
Cuisson à l'anglaise
Cuisson dans un blanc
Cuisson en croûte de sel
Confire
Rissoler
Rôtir
Frire
Cuisson au wok
Braiser un cœur de céleri
Bruler
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