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Du sous vide au concept de la juste température
Informations
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Propriétés fonctionnelles du sous vide
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Les cuissons sous vide
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Les recettes sous vide
Moyen
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Les avantages du sous vide
Facile
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3 contenus
Dans ce chapitre
Définition du sous vide
Cqfd, Merci Monsieur GOUSSAULT !
Les emballages sous vide
De la nécessité d'une seconde peau, protectrice et bien-veillante.
Sous vide : une technique pour la cuisson
...et une mauvaise technique pour la conservation de certains produits crus.
Les pressions résiduelles
Il y a vide et vide.
Le vide résiduel et pression
De l'utilité de ne pas faire un trop grand vide dans certaines circonstances.
L'eau : meilleur caloporteur
La (re)découverte de l'eau chaude (et froide), grande découverte des dernières décennies ?
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