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La coutellerie / Les accessoires suite
La coutellerie
Pinceaux plats
Permettent de lustrer au beurre les grillades, les omelettes ou de dorer les pièces de pâtisserie avant cuisson.
Feuille à fendre à dos droit
Permet de fendre, couper ou concasser les parties cartilagineuses ou osseuses des grosses pièces de viande.
Batte à côtelettes
Permet d’aplatir et de régulariser l’épaisseur de certaines pièces de viande ou de poisson.
Scie a os
Permet de partager certaines carcasses ou de couper de gros os particulièrement durs.
Mandoline
Permet différentes tailles de légumes :
Julienne, pommes paille, pommes allumettes, pommes chips, pommes sautées, pommes gaufrettes, carottes navets émincés, etc.
Dans ce chapitre
La coutellerie / généralités
La coutellerie / Les couteaux
La coutellerie / Les accessoires
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