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Cuisinier

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Notre sélection du moment

Foie gras de canard mi-cuit (sous vide)

Détailler des lardons

Réaliser un coagulat vert

Potage julienne Darblay

La grenade

Bocal de cerises à l'alcool

Le chutney de mangue

Pâte à spaetzle

Cuisson type risotto

Lotte et saumon

Tous les modules

Tous les chapitres

Introduction

Approche technologique

Hygiène et réglementation

Techniques de base

Préparations de base

Recettes

Cuisine sous vide à juste température

La cuisine moléculaire

Quiz 

Culture générale 1 Culture générale 2 Culture générale 3 Culture générale 4 Culture générale 5 Culture générale 6 Culture générale 7 Culture générale 8 Culture générale 9 La Cuisine Moléculaire Nutrition Généralités 1/3 Nutrition Généralités 2/3 Nutrition Généralités 3/3 L'HACCP L'Histoire 1/3 L'Histoire 2/3 L'Histoire 3/3 Vocabulaire Technique 1/2 Vocabulaire Technique 2/2 Viandes Généralités

Dans la thématique Cuisine et Arts Culinaires

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La Cuisine Végétale De Référence

La Cuisine Végétale de Référence est le livre qui manquait aux chefs et tous ceux qui cuisinent pour les autres pour répondre aux attentes de tous les convives, de plus en plus tournés vers le végétal. Ce livre, pensé comme un outil de formation, présente, en plus de 1000 pages, 200 produits, plus d...

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"La Pâtisserie de Référence" dans la lignée de la collection "BPI - Référence" le livre indispensable pour devenir un vrai chef pâtissier. Pour la première fois, un manuel d’apprentissage détaille pas-à-pas les grands classiques de la pâtisserie française à travers 100 techniques et préparations de ...

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Pastry Chef Handbook

"The Pastry Chef Handbook" est la traduction intégrale en anglais de "La Pâtisserie de Référence". Pour la première fois, un manuel d’apprentissage détaille pas-à-pas les grands classiques de la pâtisserie française à travers 100 techniques et préparations de base, et plus de 100 fiches techniques d...

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Le Savoir-Faire De La Pâtisserie Française

Avec plus de 270 recettes le Savoir-Faire de la Pâtisserie Française couvre l’ensemble des catégories de produits tartes et tartelettes, viennoiseries, brioches, feuilletés, cakes et gâteaux de voyage, fours secs, confiseries, petits gâteaux individuels, entremets et gâteaux festifs, desserts de res...

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Le Savoir-faire des Desserts à l'Assiette

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Avec plus de 200 recettes, Le savoir-faire des desserts à l’assiette couvre l’ensemble les catégories les grands classiques, des créations à base de légumes et des desserts signature, une proposition de desserts minute ainsi que des recettes de glaces et sorbets.

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Le Dictionnaire Du Restaurateur

Dictionnaire de poche en 452 pages contenant 3400 entrées. Indispensable pour les apprenants et professionnels de la restauration

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CAP Sciences Appliquées

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La cuisine expliquée

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Cuisine BAC PRO - Sde

Cet ouvrage couvre le référentiel des Bac Pro Cuisine 2nde famille des métiers hôtellerie restauration. Il est disponible au choix en format livre papier ou 100% numérique.

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Cuisine BAC PRO 1ère-Term.

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Sciences appliquées BAC PRO - Sde-1ère-Term.

Mises à jour conformes au PNNS 2019 - 2023
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Gestion appliquée BAC PRO - Sde-1ère-Term.

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Anglais 10 leçons - Cuisine

Une méthode d'apprentissage de l'anglais professionnel pour les métiers de la cuisine

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Production et Service en Restaurations

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