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Cuisinier

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Notre sélection du moment

Jarret de veau

L'ouverture d'une conserve

Détailler des escalopes de veau

Le raisin

Réaliser un ragoût de champignons

Le matériel de cuisine 7/13

Historier un citron

Pâte à choux

La découpe primaire du cochon

Œufs brouillés parfaits sous vide à 65°C

Tous les modules

Tous les chapitres

Introduction

Approche technologique

Hygiène et réglementation

Techniques de base

Préparations de base

Recettes

Cuisine sous vide à juste température

La cuisine moléculaire

Quiz 

Culture générale 1 Culture générale 2 Culture générale 3 Culture générale 4 Culture générale 5 Culture générale 6 Culture générale 7 Culture générale 8 Culture générale 9 La Cuisine Moléculaire Nutrition Généralités 1/3 Nutrition Généralités 2/3 Nutrition Généralités 3/3 L'HACCP L'Histoire 1/3 L'Histoire 2/3 L'Histoire 3/3 Vocabulaire Technique 1/2 Vocabulaire Technique 2/2 Viandes Généralités

Dans la thématique Cuisine et Arts Culinaires

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La Cuisine Végétale De Référence

La Cuisine Végétale de Référence est le livre qui manquait aux chefs et tous ceux qui cuisinent pour les autres pour répondre aux attentes de tous les convives, de plus en plus tournés vers le végétal. Ce livre, pensé comme un outil de formation, présente, en plus de 1000 pages, 200 produits, plus d...

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La Restauration Collective de Référence

1er précis technologique, technique et culinaire dédié à la restauration collective. 2ème édition enrichie

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La Pâtisserie De Référence

"La Pâtisserie de Référence" dans la lignée de la collection "BPI - Référence" le livre indispensable pour devenir un vrai chef pâtissier. Pour la première fois, un manuel d’apprentissage détaille pas-à-pas les grands classiques de la pâtisserie française à travers 100 techniques et préparations de ...

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Pastry Chef Handbook

"The Pastry Chef Handbook" est la traduction intégrale en anglais de "La Pâtisserie de Référence". Pour la première fois, un manuel d’apprentissage détaille pas-à-pas les grands classiques de la pâtisserie française à travers 100 techniques et préparations de base, et plus de 100 fiches techniques d...

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Le Savoir-Faire De La Pâtisserie Française

Avec plus de 270 recettes le Savoir-Faire de la Pâtisserie Française couvre l’ensemble des catégories de produits tartes et tartelettes, viennoiseries, brioches, feuilletés, cakes et gâteaux de voyage, fours secs, confiseries, petits gâteaux individuels, entremets et gâteaux festifs, desserts de res...

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Le Savoir-faire des Desserts à l'Assiette

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Avec plus de 200 recettes, Le savoir-faire des desserts à l’assiette couvre l’ensemble les catégories les grands classiques, des créations à base de légumes et des desserts signature, une proposition de desserts minute ainsi que des recettes de glaces et sorbets.

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Le Dictionnaire Du Restaurateur

Dictionnaire de poche en 452 pages contenant 3400 entrées. Indispensable pour les apprenants et professionnels de la restauration

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Aide-mémoire de l'apprenti cuisinier

Les bases techniques indispensables de la cuisine figurent dans ce livre, qui sera un guide pour ceux qui auront la chance de le posséder.

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CAP CUISINE 1ère et 2ème ANNEES

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CAP Sciences Appliquées

Cet ouvrage couvre le référentiel des CAP Cuisine et CAP CSHCR (Commercialisation et Service en Hôtels Cafés et Restaurants) pour les Sciences Appliquées. Il est disponible au choix en format livre papier ou 100% numérique.

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La cuisine expliquée

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La cuisine simplifiée

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Plus de 400 recettes professionnelles avec les explications des points techniques spécifiques à chacune

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Cuisine BAC PRO - Sde

Cet ouvrage couvre le référentiel des Bac Pro Cuisine 2nde famille des métiers hôtellerie restauration. Il est disponible au choix en format livre papier ou 100% numérique.

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Cuisine BAC PRO 1ère-Term.

Cet ouvrage couvre le référentiel du Bac Pro Cuisine 1ère-Tale. Il est disponible au choix en format livre papier ou 100% numérique.

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Sciences appliquées BAC PRO - Sde-1ère-Term.

Mises à jour conformes au PNNS 2019 - 2023
Un ouvrage de sciences (version papier ou numérique) au service des Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) proposant une démarche pédagogique interactive.

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Gestion appliquée BAC PRO - Sde-1ère-Term.

Un ouvrage de gestion (version papier ou numérique) au service des Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) proposant une démarche pédagogique interactive.

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Anglais 10 leçons - Cuisine

Une méthode d'apprentissage de l'anglais professionnel pour les métiers de la cuisine

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Production et Service en Restaurations

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L’ouvrage indispensable pour apprendre la pâtisserie de A à Z

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