Cuisine BAC PRO - Sde

Un ouvrage de Cuisine BAC PRO (version papier ou 100% numérique) présenté par doubles-pages proposant :
- une approche interactive (ateliers expérimentaux au plus près du contexte professionnel) et transversale (co-animations reliées aux ouvrages de Sciences et Gestion appliquées),
- un renforcement de la compréhension par le visuel (vidéos accessibles par QR Codes),
- des prolongements avec des activités en anglais,
- des activités de réflexion autour des gestes à adopter pour protéger notre planète,
- des documents, pistes, conseils, corrigés et déroulés complets des séances dans le Guide pédagogique du professeur pour s’approprier l’esprit des référentiels en vigueur."
Les 2 livres (Seconde et Première - Terminale) forment un outil complet permettant une approche transversale de la cuisine. Les 50 thèmes couvrent l'intégralité des compétences du référentiel. Ils comportent des activités de réflexion sur la préservation de l'environnement. 

1 Temps d’accueil

2 Organiser son poste de travail (la marche en avant)

3 Réceptionner et stocker les marchandises

4 La fiche technique

5 Réaliser une fondue de tomates

6 Réaliser une pâte brisée

7 La cuisson à l’anglaise

8 La cuisson « sauter »

9 La cuisson « rôtir »

10 Réaliser les sauces émulsionnées froides

11 La cuisson « frire »

12 Réaliser les sauces de base (la sauce Béchamel)

13 Réaliser les desserts : les œufs à la neige

14 Gérer les annonces au passe

15 La cuisson « griller »

16 Réaliser une pâte à choux

17 La cuisson « pocher »

18 Réaliser une génoise ou un biscuit

19 Utiliser les crèmes

20 Réaliser les sauces émulsionnées chaudes