Cuisine BAC PRO 1ère-Term.

Un ouvrage de Cuisine BAC PRO (version papier ou 100% numérique) présenté par doubles-pages proposant :
- une approche interactive (ateliers expérimentaux au plus près du contexte professionnel) et transversale (co-animations reliées aux ouvrages de Sciences et Gestion appliquées),
- un renforcement de la compréhension par le visuel (vidéos accessibles par QR Codes),
- des prolongements avec des activités en anglais,
- des activités de réflexion autour des gestes à adopter pour protéger notre planète,
- des documents, pistes, conseils, corrigés et déroulés complets des séances dans le Guide pédagogique du professeur pour s’approprier l’esprit des référentiels en vigueur."
Les 2 livres (Seconde et Première - Terminale) forment un outil complet permettant une approche transversale de la cuisine. Les 50 thèmes couvrent l'intégralité des compétences du référentiel. Ils comportent des activités de réflexion sur la préservation de l'environnement. 

1 Réaliser les fonds et les fumets

2 Réaliser des potages (crèmes et veloutés de légumes)

3 Réaliser les pâtes à frire

4 Glacer des légumes

5 Réaliser une crème pâtissière

6 Réaliser une pâte feuilletée

7 Réaliser les sorbets, glaces et crèmes glacées

8 Réaliser les sofflés chauds

9 Le traitement particulier de certains légumes (légumes secs, poivrons, potimarrons)

10 Les liaisons

11 La gélfication

12 Utiliser les ovproduits

13 Réaliser la pâte pour "pâtes fraîches"

14 Réaliser les ragoûts

15 La cuisson du sucre

16 Réaliser un risotto

17 Réaliser des coques de macarons (base meringue italienne)

18 La pâte à bombe et le sabayon

19 Réaliser une crème au beurre

20 Le sous vide et la cuisson à juste température

21 Réaliser les farces mousselines

22 Réaliser des meringues

23 Réaliser les pâtes levées

24 Utiliser les boissons alcoolisées en cuisine

25 Quel personnel pour quel concept de restauration ?

26 Quels apprivionnements pour quel concept de restauration ?

27 Quel concept de production pour quel concept de restauration ?

28 quels locaux et quels matériels pour quel concepts de restauration ?

29 La démarche qualité

30 Évolution et perspective